атико-статистичного апарату.
Таблиця. Вимоги до органолептичними показниками дарницького хліба.
Найменування показника
Характеристика
Зовнішній вигляд:
форма
для подового: округла або довгасто-овальна, що не розпливчаста, без Притиска; для формового: відповідна хлібної формі, в якій проводилася випічка, без бічних спливаючи
поверхню
шорстка, без великих тріщин і підривів, допускаються наколи, борошнистість верхньої та нижньої кірки подового хліба та наявність шва від дільника-укладальника
колір
від світло-коричневого до темно-коричневого
Стан м'якушки:
пропечене
пропечений, що не липкий, що не вологий на дотик
промес
без грудочок та слідів непромеса
пористість
розвинена, без пустот і ущільнень
Смак
властивий даному виду виробу, без стороннього присмаку
Запах
властивий даному виду виробу, без стороннього запаху
Таблиця. Вимоги до фізико-хімічними показниками дарницького хліба.
Найменування показника
Норма для хліба
подового
формового
Вологість м'якушки,%, не більше
47,0
48,5
Кислотність м'якушки, град, не більше
8,0
8,0
Пористість м'якушки,%, не менше
57,0
59,0
Таблиця. Вимоги до органолептичними показниками ігристих вин.
Найменування показника
Характеристика
Прозорість
прозоре, без осаду і сторонніх включень
Колір для вин:
-білих
світло-солом'яний з відтінками зеленуватими, золотавими, бурштиновими
-рожевих
переважно рожевий різної інтенсивності з характерними відтінками, близькими до рожевого
- червоних
від світло-до темно-червоного з конкретними відтінками
Букет
розвинений, гармонійний, характерний для вина конкретного найменування з урахуванням сортового складу використовуваного винограду, а також повністю відповідний його віку і способу виробництва
Смак
повний, гармоніює з букетом, без сторонніх присмаків, що відрізняється специфічними для вин з присвоєними найменуваннями відтінками, відповідними ампелографіческіе сортам винограду, використовуваним для приготування вина, віком та способу його виробництва
Пінисті та ігристі властивості
при наливанні вина в келих повинна утворюватися піна і відбуватися тривале виділення бульбашок двоокису вуглецю
Таблиця. Вимоги до хімічних і фізико-хімічними показниками ігристих вин.
Найменування показника
Норма
Об'ємна частка етилового спирту,%, не менше:
- для перлинних
8,5
- для решти
10,0
Масова концентрація цукру, г/дм 3
- сухе
20,0-25,0
- напівсухе
35,0-45,0
<...
