1. Технологія виробництва зерна рису (Oryza sativa L.)
Народногосподарське значення, райони обробітку, врожайність, сорту. Рис - цінна культура. Для половини населення земної кулі, що проживає в країнах Азії, він є основною їжею. Рис не уражається іржею і в умовах вологого мусонного клімату є самою врожайною культурою. Зерно рису містить багато вуглеводів, в основному крохмалю (до 75%). Білка в рисі міститься 7,5-7,7%. Рисове зерно дуже рідко переробляють на борошно. Воно не має клейковини, і хліб з нього не печуть. Іноді борошно з рису застосовують як добавку до пшеничного при випіканні хліба. p align="justify"> Рисова солома служить сировиною для вироблення вищих сортів паперу, у тому числі тонкої і міцної папірусному папери, будівельного картону, міцних і дешевих мотузок, канатів і мішків. З неї виготовляють капелюхи, легку домашню взуття, циновки, сумки, килимки. 1 кг рисової соломи містить 0,57 е.к.е. і 7 г перетравного протеїну. Вона погано перетравлюється, але присмачена концентратами може служити кормом для тварин і складати 50% їхнього раціону, проте рисова солома в основному йде на підстилку. p align="justify"> Рис вирощується на всіх континентах земної кулі. У 2000 р. він займав площу 153,4 млн. га - друге місце після пшениці, валовий збір зерна склав 592,8 млн.т. У країнах Південно-Східної Азії зосереджено 93% світової площі посівів рису. В Індії рис обробляється на площі 44,6 млн. га, у Китаї - 30,5 млн.га, Індонезії - 11,5 млн.га, Таїланді - 10,0 млн. га. Це найбільші у світі площі під рисом. p align="justify"> Загальна посівна площа рису в Росії в 2000 р. склала 187 тис. га, а валовий збір зерна - 500 тис. т. Посіви рису в Росії розміщені на Північному Кавказі, низов'ях Волги, Приморському краї. Провідною зоною рисосіяння на Північному Кавказі і в цілому по країні є Краснодарський край. p align="justify"> Середня світова врожайність рису за даними ФАО в 2000 р. склала 3,8 т/га. У Корейської республіці отримують по 6,9 т/га; в Китаї - по 6,2 т/га. Високі врожаї рису отримують у США - по 7 т/га. Найвищі врожаї отримують у Греції - 8,7 т/га. p align="justify"> У 2000 р. врожайність рису в Росії склала 3,0 т/га.
Найбільш поширеними сортами рису в Росії є наступні: Кубань 3, Краснодарський 86, Спальник, Ханкайскій 429, Злата, Контакт, Роздольне.
Біологічні особливості. Рис дуже теплолюбний: насіння проростає при 11-12 В° С, а життєздатні сходи з'являються при температурі грунту і води 14-15 В° С. Найбільш сприятлива температура для росту рису 25-30 В° С. Заморозки - 0,5 В° С небезпечні для рису. p align="justify"> Характерною особливістю рису є те, що він споживає велику кількість води і витримує тривале затоплення. Транспіраціонний коефіцієнт рису в середньому дорівнює 500-600. У різні періоди життя рис потребує води в різному ступені. Так, рису не потрібен шар води в період проростання насіння і у фазу від воскової стиглості до дозрівання. На початок воскової стиглості відпадає необхідність тримати посіви рису під шаром води. Можна обмежитися тільки зволоженням грунту до 60-75% її вологоємності. Найбільша потреба у волозі - час від кущіння до викидання; у зв'язку з цим рис обробляють при постійному зрошенні (Мал. 1). p align="justify"> Дуже важливо своєчасно почати передзбиральний скидання води, коли рослини завершують фазу молочної стиглості. Після припинення подачі води протягом 4-5 днів йде природне зниження шару води внаслідок фільтрації та поверхневого випаровування. Потім протягом 7-10 днів йде поступове скидання води - щодня на 1-2 см. При такому режимі скидання води стебло встигає зміцніти і не вилягає. При різкому скиданні води з чеків відбувається вилягання рослин, що надалі впливає на якість зерна і розміри втрат при збиранні. На вилягання рису впливає також і перевищення рівня води в чеку. Глибина шару води в чеках в період вегетації рису не повинна перевищувати 15 см.
Рис можна вирощувати на різних грунтах, але найбільш придатні для нього важкі грунту, з яких при фільтрації втрачається найменшу кількість води. Кращими для рису є наносні грунту в річкових заплавах і лугові глинисті грунти з незначною водопроникністю. Рис добре росте на кислих грунтах (оптимальна для нього рН 4,5-6). p align="justify"> Рисова зрошувальна система. Значна частина світового рисосіяння характеризується відсутністю будь-яких штучних зрошувальних систем або їх крайньої примітивністю. Особливістю рисових систем в абсолютній більшості країн є використання природного рельєфу. p align="justify"> Сучасна рисова система розбивається на поливні карти і чеки каналами, дорогами та валиками. Первинним елементом системи є чек - ділянка, огороджений валиками. Валики висотою 30 -35 см є водоутримуюча спорудою для підтримки потрібних горизонтів води на кожному з чеків, між якими вони влаштовуються. Таким чином, карта, чек і валик - нев...
