ТИХООКЕАНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ФІЛІЯ Г. ЗНАХІДКА
КОЛЕДЖ ТЕХНОЛОГІЇ ТА МЕНЕДЖМЕНТУ
Реферат
З дисципліни Кухня країн АТР
Студент Рябов Павло Андрійович
Керівник Полівська Л. С.
р. Знахідка 2009
Зміст
Введення
. Японська кухня. Страви з рису
.1 Різноманітність страв суші
1.2 Рецепти японської кухні
1.3 Страви з рису
. Техніко-технологічна карта страви рис з овочами
2.1 Види страв з рису
Введення
кулінарний рис суші харчування
У круглих лакованих піалах з опуклими кришками подають гостям варений рис і суп. Смажені продукти кладуться на тарілки, плетені з бамбука. А в бамбуку є велика перевага. Надлишок масла після смаження просочує плетінку, і готової рибі не доводиться плавати в надлишку жиру. Елемент мистецтва присутній у японців скрізь, оскільки розуміння краси закладено в японцях, мабуть, самою природою. Остров'яни мало розрізняють прикладні види і власне мистецтво. Одне у них плавно перетікає в інше. Круглі шматочки їжі, начебто скручених роликами м'яса або риби, подадуть вам тут на квадратних тарілочках. Нарізаний гуртками корінь лотоса піднесуть на прямокутному блюді. Квадратні ж шматки їжі подадуть на круглих тарілках. Японці практично не вживають бездоганно прямокутних або ідеально круглих блюдець і тарілок. Посуд може бути самої різної форми: шестигранною, напівкруглої, у формі віяла або нагадувати мушлю, але тільки не звичайної. p align="justify"> Колись, на початку XX століття, коли японці стали відвідувати Європу, подив їх не було кінця: В«У них там кожна тарілка - кругла! Верх несмаку! В»Для японців, естетичні погляди яких завжди протестували проти симетричності, круглі тарілки були воістину апофеозом вульгарності. Вони вважали завершеність несумісної з вічним рухом життя. Тому заперечували симетрію. Японець бачить красу в асиметричному розташуванні декоративних елементів, у порушенні рівноваги, яке уособлює для нього світ, живий і рухливий. Симетрія навмисне уникається ще й тому, що вона втілює повторення. Асиметрична композиція виключає парність. І дублювання декоративних елементів японська естетика вважає справжнім гріхом. Посуд на японському столі не має нічого спільного з тим, що у нас називається сервізом. Приїжджаючи до Японії, європейці дивуються - щ...
