Рососвіти
Державна освітня установа вищої професійної освіти
В«Пензенський державний ТЕХНОЛОГІЧНА АКАДЕМІЯВ» (ПГТА)
Факультет: заочного навчання
Кафедра: БТБ
Методи аналізу і контролю якості харчових добавок
Контрольна робота № 2
Варіант № 3
Виконала студентка групи 07БТ1з
Даянова (Гаврина) Є.В.
Перевірив:
Маринова М.А.
Пенза 2011
Зміст
Введення
1. Метод ідентифікації генетично модифікованих джерел рослинного походження з використанням біологічної мікрочіпа
2. Рефрактометрія
3. Гравіметричний метод
4. Колориметричний
5. Атомно-абсорбційний метод
6. Тонкошарова хроматографія
7. Титриметричний аналіз
8. Інверсійно-вольтамперометрических
Список використаної літератури
Введення
Аналіз - головний засіб контролю продуктів харчування та управління технологічними процесами харчових виробництв. Важко переоцінити значення хімічного аналізу у виробництві харчових продуктів. Тому важливо своєчасно долучити майбутніх фахівців харчових підприємств до основ аналізу, прищепити навички дослідницької діяльності. p align="justify"> Хімічний контроль харчового виробництва - наука про хімічних і фізико-хімічних методах дослідження, що дозволяють управляти технологічними процесами з метою одержання високоякісних продуктів харчування.
Сукупність аналітичних методів являє собою систему, складові частини якої взаємопов'язані за різними ознаками.
Таблиця 1 Аналіз шоколаду
ПоказательНорматівний документ на встановлений показательНорматівний документ на метод аналізу Метод аналізаОрганолептіческіе показники: зовнішній вигляд, консистенція, запах, смак, структураГОСТ Р 52821-2007ГОСТ 5897Фізіко-хімічні показники: Визначення вологи і сухих речовин, Ступені подрібнення, Масова частка золи, Масова частка цукру, Масова частка жиру, Масова частка сухого знежиреного залишку молока, Масова частка молочного жиру, Масова частка сухого знежиреного залишку какао, Масова частка загального знежиреного залишку какао ГОСТ Р 52821-2007ГОСТ 5900 ГОСТ 5902 ГОСТ 5901 ГОСТ 5903 ГОСТ 5899 ГОСТ Р 53212 ГОСТ Р 53122 ГОСТ Р 53164 ГОСТ Р 53156 Гравіметричний, рефрактометричний гравіметричний гравіметричний титриметричний рефрактометричний, ваговій титрування газорідинна хроматографія гравіметричний тітрованіеПоказателі безпеки: Токсичні елементи: свинець, кадмі...
