Реферат на тему
Машини та обладнання для переробки молока
Зміст
1. Особливості технології переробки молочної ПРОДУКЦІЇ
2. Машини для охолодження молока
2.1 Ціліндрічній охолоднік
2.2 пластинчастого охолоднік молока
3. Обладнання для теплової ОБРОБКИ молока
3.1 пастеризаторами
4. Машини для сепарування молока та молочних ПРОДУКТІВ
4.1 Сепаратор
5. Машини для виготовлення масла
5.1 Масловіготівнік періодічної Дії
5.2 Масловіготівнік безперервної Дії
6. Обладнання для виробництва сирів и казеїну
7. Машини для гомогенізації молока
7.1 Гомогенізатор клапанного типом
Використана література
1. Особливості технології переробки молочної ПРОДУКЦІЇ
сировина для всіх молочних виробів є натуральне молоко. Йо можна спожіваті свіжім або готувати з нього Такі продукти, як молоко Пастеризоване, молоко стерілізоване, вершки, кефір, сметану, Різні види сирів, вершкове масло, молоко згущене и сухе та багат других ПРОДУКТІВ. Водночас молоко є сприятливі СЕРЕДОВИЩА для розвитку найрізноманітнішіх мікроорганізмів.
Для Збереження молока и молочної ПРОДУКЦІЇ у свіжому вігляді застосовують Різні технологічні Операції та обладнання.
2. Машини для охолодження молока
Для короткочасного зберігання та охолодження молока Використовують баки и ванни без теплоізоляції, для трівалого - вертикальні й горізонтальні резервуари, а такоже танки-охолоднікі, баки и ванни, что мают теплоізоляцію, та зрошувальні охолоднікі. Зрошувальні охолоднікі класіфікують на одне-і багатосекційні. Односекційні охолоднікі мают трубки круглого профілем, того їх назівають круглотрубчастімі, а багатосекційні охолоднікі - фасонного профілем. Як холодоносій Використовують воду, кріжану воду, розсіл або Аміак. Широко застосовують пластінчасті ї трубчасті закріті охолоднікі, Які за конструкцією и принципом Дії аналогічні комбінованім (Універсальнім) пластинчастого, Трубчатую апарате, або трубчатий пастеризаторам.
Охолоднікі поділяють на одне-і двоступінчасті. У одноступінчастіх охолодніках застосовують Тільки один холодоагент (найчастіше воду, кріжану воду або розсіл), а в двоступінчастіх - на первом етапі продукт охолоджується водою, а на іншому - розсолу або аміаком.
2.1 Ціліндрічній охолоднік
Продуктивність ціліндрічного охолодніка, м 3 /рік,
В
де V-об'єм резервуару, м 3 ; k = 0,80 ... 0,85 - коефіцієнт Використання Робочий об'єму; П„ ц - трівалість відповідно полного цикла роботи резервуарів, хв:
В
де П„ 1 П„ 2 - трівалість завантаження и вивантаження, хв; т 3 - трівалість охолодження продукту, хв.
Ефективність перемішуванн...
