Введення
У перехідний період були створені передумови для кардинальної модернізації технічної бази хлібопечення, підвищення харчової цінності та смакових достоїнств хліба. У Нині хлібозаводи мають можливість купувати будь-які види сировини, матеріалів, харчових добавок, покращувачів; розташовують добре підготовленими кадрами керівників, спеціалістів, робітників; здатні (за наявності інвестиційних ресурсів) в стислі терміни встановлювати сучасне технологічне обладнання.
Проте в даний час хлібопекарські підприємства стикаються і з серйозними проблемами, гальмують їх розвиток. Це і подорожчання сировинних ресурсів, і неможливість оновлення обладнання у зв'язку з їх дорожнечею, а також зростання цін на електроенергію і воду, високий рівень оподаткування і т.д. Всі ці фактори ведуть до збільшення собівартості продукції, що випускається та хлібопекарські підприємства змушені підвищувати ціни на хліб і хлібобулочні вироби. Страждає також і якість продукції, оскільки багато підприємств для збільшення своєї прибутку від реалізації продукції або використовують дешевшу, але низької якості сировину, або порушують правила технологічного процесу виробництва хліба - що негативно позначається на якості готової продукції, а отже, і на здоров'я населення.
Правильна організація виробництва хлібобулочних виробів та економне витрачання ресурсів у хлібопеченні є пріоритетними завданнями галузі, від вирішення яких залежить і якість продукції, і зменшення її собівартості, а отже, зростання прибутку хлібопекарських підприємств, їх конкурентоспроможність, можливість впровадження у виробництво нового прогресивного обладнання і здатність виходу на нові споживчі ринки.
Таким чином, актуальність обраної теми обумовлена ​​впливом існуючих економічних умов на зміни в організації випуску продукції хлібопечення.
Мета роботи: провести аналіз випуску продукції хлібопечення.
Для досягнення зазначеної мети були поставлені такі завдання: описати готову продукцію підприємств хлібопечення; дати організаційно-економічну характеристику конкретного підприємства; здійснити аналіз виконання плану і динаміки за обсягом і асортименту продукції, що випускається; розглянути процес перевірки дотримання норм виходу продукції; провести аналіз забезпеченості підприємства робочої силою, стану та використання основних фондів і резервів зростання виробництва.
При виконанні роботи був вивчений ряд навчальної та наукової літератури, такий як: В«Аналіз фінансово-економічної діяльності підприємства В»під редакцією Абрютина М.С., Грачова А.В., Баканов М.І., В«Теорія економічного аналізуВ» під редакцією Шеремет А.Д. та ін
1. Готова продукція підприємств хлібопечення
Хлібопекарська продукція: продукція, при виробленні якої в якості основної сировини використовується борошно та/або інші продукти переробки зерна.
До хлібопекарської продукції відносяться: хлібобулочні виро...
