би з обмеженим терміном реалізації, хлібобулочні вироби зниженої вологості, сухарі панірувальні, квас сухий хлібний, напівфабрикати хлібобулочних виробів охолоджені та заморожені, напівфабрикати хлібобулочних виробів високого ступеня готовності. p> хлібобулочних виробів з обмеженим терміном реалізації: хлібобулочний виріб з передбаченим у документації терміном реалізації в упакованому вигляді, що не перевищує 36 годин.
До хлібобулочним виробам з обмеженим терміном реалізації відносяться наступні неупакована хлібобулочні вироби: хліб, булочні вироби, здобний виріб, виріб з начинками, дієтичне виріб, напівфабрикат хлібобулочних виробів високої ступеня готовності. p> хлібобулочних виробів зниженої вологості є хлібобулочний виріб з вологістю менше 19. До хлібобулочним виробам зниженої вологості відносяться бубличні вироби, сухарі, грінки, хрусткі хлібці, соломка, хлібні палички.
хлібобулочних виробів з начинками: хлібобулочний виріб, що складається з тестової основи і різних начинок із продовольчої сировини рослинного та/або тваринного походження. До хлібобулочних виробів з начинками відносяться: булочне, здобне, національне вироби з начинками; пиріг, пиріжок, пончик.
Дієтичне хлібобулочний виріб: хлібобулочний виріб, призначений для профілактичного та/або лікувального харчування.
Національне хлібобулочний виріб: хлібобулочний виріб, що відрізняється використанням в рецептурі видів сировини, характерних для окремих національностей, і/або характерною формою, та/або особливим способом випічки [4].
хлібобулочних виробів спеціального призначення є хлібобулочний виріб для дитячого, дієтичного харчування, а також для живлення певної категорії споживачів.
Хлібобулочний напівфабрикат заморожений - тісто або тестова заготівля для хлібобулочного вироби, піддані глибокому заморожуванню. Хлібобулочний напівфабрикат охолоджений: тісто або тестова заготівля для хлібобулочного виробу, піддані охолодженню і призначені для реалізації в упакованому вигляді.
Хлібобулочний напівфабрикат високого ступеня готовності: хлібобулочний напівфабрикат, випечений протягом часу, що становить 95% від повного часу випікання хлібобулочного вироби даного найменування і відповідний по вологості м'якушки верхньому межі нормативу, передбаченого документацією на готове хлібобулочний виріб даного найменування.
Термін реалізації (Неупакованого хлібобулочного виробу з обмеженим терміном реалізації): інтервал часу реалізації хлібобулочного виробу від моменту виїмки його з печі; термін реалізації встановлюється документом, за яким здійснюється хлібобулочний виріб.
Термін придатності: період, після закінчення якого хлібопекарська продукція вважається непридатною для використання за призначенням за показниками безпеки. Термін придатності хлібопекарської продукції встановлює виробник.
Термін зберігання: період, протягом якого хлібопекарська продукція при дотриманні встановлених умов зберігання збер...
