Зміст
1. Біотехнологія виробництва вторинних метаболітів
. Маргарин молочний
.1 Сировина і основні стадії технологічного процесу виробництва маргарину
.2 Характеристика мікроорганізмів молочнокислих заквасок для маргарину
.3 Отримання виробничої закваски та виробниче сквашивание молока
.4 Види мікробної псування маргарину і умови підвищення стійкості маргарину при виробництві та зберіганні його
.5 Мікробіологічний контроль виробництва маргарину
. Макаронні вироби
3.1 Мікробіологія макаронного виробництва
3.2 Характеристика мікрофлори сировини і основні стадії технології
3.3 Види мікробної псування макаронних виробів
3.4 Мікробіологічний контроль макаронного виробництва
Список літератури
1. Біотехнологія виробництва вторинних метаболітів
З усіх продуктів, одержуваних за допомогою мікробних процесів, найбільше значення мають вторинні метаболіти. Вторинні метаболіти, звані також ідіолітамі, це низькомолекулярні з'єднання, що не вимагаються для зростання в чистій культурі. Вони виробляються обмеженим числом таксономічних груп і часто являють собою суміш близькоспоріднених сполук, що відносяться до однієї і тієї ж хімічної групи. Якщо питання про фізіологічну роль вторинних метаболітів у клітинах-продуцентах був предметом серйозних дискусій, то їх промислове отримання представляє безперечний інтерес, оскільки ці метаболіти є біологічно активними речовинами: одні з них мають антимікробну активність, інші є специфічними інгібіторами ферментів, треті - ростовими факторами , багато мають фармакологічної активності. До другорядні метаболіти належать антибіотики, алкалоїди, гормони росту рослин і токсини. Фармацевтична промисловість розробила надскладні методи скринінгу (масової перевірки) мікроорганізмів на здатність продукувати цінні вторинні метаболіти. p align="justify"> Отримання такого роду речовин послужило основою для створення цілого ряду галузей мікробіологічної промисловості. Першим у цьому ряду стало виробництво пеніциліну; мікробіологічний спосіб отримання пеніциліну був розроблений в 1940-х роках і заклав фундамент сучасної промислової біотехнології. p align="justify"> Молекули антибіотиків дуже різноманітні за складом і механізму дії на мікробну клітину. При цьому у зв'язку з виникненням стійкості патогенних мікроорганізмів до старих антибіотиків постійно існує потреба в нових. У деяких випадках природні мікробні антибіотичні продукти хімічним або ензиматичним шляхом можуть бути перетворені в так звані напівсинтетичні антибіотики, що володіють більш високими терапевтичними властивостями. p align="justify"> Антибіотики - органічні сполуки. Вони синтезуються живої клітиною і здатні в невеликих концентраціях уповільнити розвиток або повністю знищити чутливі до них види мікроорганізмів. Їх продукують не тільки клітини мікроо...
