Зміст
Введення
. Мікрофлора і хвороби буряка
.1 Хвороби, що виникають у період росту
.1.1 Фомоз
.1.2 Фузаріоз
.1.3 Хвостова гниль
.1.4 Дуплисті коренеплоду
.1.5 Парша
.1.6 Рак коренеплоду
.1.7 Коренеїд
.2 Хвороби, що виникають при зберіганні
.2.1 Кагатна гниль
.2.2 Ботрітіоз
.2.3 Різопусное гниття
. Аналіз мікрофлори буряка
. Методи попередження появи небажаних мікроорганізмів
. Мікробіологічний контроль бурякоцукрового виробництва
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Цукор це білий кристалічний порошок, що виробляється з цукрової тростини і цукрового буряка. Цукор-пісок містить 99,7-% сахарози і 0,14-% вологи; у воді розчиняється повністю, розчин цукру повинен бути прозорим або слабо опалесціюючий, без нерозчинного осаду, механічних або інших сторонніх домішок; не має стороннього присмаку і запаху, як в кристалічному стані, так і в його водному розчині; на смак солодкий, на дотик сухий; сипучий; колір - білий.
Встановлено, що термофільні мікроорганізми становлять більшу частину мікрофлори. У цукрі були виявлені цвілеві гриби, осмофільних дріжджі, які при зберіганні можуть викликати псування виробів. Виявили в цукрі і патогенні мікроорганізми. Було показано, що мікрофлора цукру представлена ??в основному термофільними аеробними споровими бактеріями, осмотолерантнимі дріжджами і пліснявими грибами. Загальна кількість мікроорганізмів досягає до 200 клітин в 100г цукру, цвілевих грибів - до 10 клітин в 10 г цукру, термофільних мікроорганізмів - до 150 клітин на 10 грам. Був досліджений якісний склад мікроорганізмів цукрового піску. Найпоширенішими серед виділених мікроорганізмів були ruminates, Вас. vetrius, Вас. subtilis, Bac simplex, Вас filarus та інші.
Сировиною у виробництві цукру-піску служить цукровий буряк, в якій міститься 17,5-18-% сахарози.
Технологія отримання цукру-піску - це складний, багатостадійний фізико-хімічний процес, який складається з безлічі операцій, здійснюваних у наступних відділеннях бурякоцукрового заводу:
бурякопереробного відділення (очищення, подрібнення буряків, витяг соку з бурякової стружки шляхом дифузії);
сокоочисного відділення (очищення соку, отримання сиропу, очищення сиропу і випарювання);
продуктове відділення (уварювання сиропу в утфель, кристалізація, фугування і пробеліваніе утфелю, сушка та запаковування цукру-піску).
1. Мікрофлора і хвороби буряка
У тканинах буряка містяться різноманітні мікроорганізми. Величезна кількість їх знаходиться на поверхні навіть неушкодженою буряка, в частинках грунту, що прилипла до коренеплоду. Мікроорганізми знаходять у буряках на її поверхні достатню кількість поживних речовин. Особливо багато бактерій розвивається на хворий, пошкодженої при викопуванні або неправильно зберігається буряках (при багаторазовому відтаванні і заморожування), так як ці чинники збільшують доступність поживних речовин для мікроорганізмів і знижують природний імунітет буряка. Починається бурхливе розмноження мікроорганізмів, що супроводжується псуванням коренеплоду і зниженням його цукристості.
Мікроорганізми, що знаходяться на поверхні буряка, розмножуються як в процесі росту рослини, так і в процесі зберігання буряка, викликають її порчу. Тому хвороби буряка поділяються на дві групи: хвороби, що виникають в період росту, і хвороби, що виникають при зберіганні.
. 1 Хвороби буряка, що виникають у період росту
Вони викликаються фітопатогенними, тобто викликають хвороби рослин, мікроорганізмами. В результаті їх діяльності в коренеплоді порушується вуглеводний обмін, посилюється процес дихання, що призводить до витрати сахарози і накопиченню продуктів обміну, що пригнічують розвиток коренеплоду. Буряк, хвора в період росту, втрачає імунітет і швидше псується при зберіганні.
Хвороби буряка, що виникають у період росту, прийнято ділити на три групи:
хвороби, що виникають в період росту і перехідні при зберіганні в Кагатну гниль (фомоз, фузаріоз, хвостова гниль);
хвороби, що виникають також під час росту, але менш небезпечні при зберіганні буряка (Дуплисті, парша, рак коренеплоду, коренеїд та ін.);
хвороби листового апарату. Ці хвороби в основному викликаються міцеліальними грибами.
. 1.1 Фомоз
Фомоз (чорна суха гниль, або гниль сердечка) викликається грибом Phoma betae (рис....
