Зміст
Хімічний склад зерна. Способи збирання врожаю. Принципи встановлення строків збирання
Ріст і розвиток хлібних злаків. Фази розвитку
Особливості обробітку пшениці, ячменю і вівса на землях, схильних до вітрової ерозії
Найбільш поширені хвороби картоплі та заходи боротьби з ними
Технологія обробітку льону
Список використаної літератури
Хімічний склад зерна. Способи збирання врожаю. Принципи встановлення строків збирання
До складу зерна зернових культур входять вода, органічні і мінеральні речовини, а також ферменти і вітаміни (табл. 1).
. Хімічний склад зерна у відсотках
Склад зерна може змінюватися залежно від умов зростання, рівня агротехніки та сорту.
Вода в зерні знаходиться в наступних видах: хімічно зв'язана, інертна, входить до складу молекул; фізико - хімічно зв'язана вода входить до складу зерна у вигляді адсорбційної, осмотично поглинутої та структурної, яка втрачає властивості переміщатися і брати участь в хімічних реакціях; механічно зв'язана вода розмішається в мікро-і макрокапилляров зерна, має властивості звичайної води і легко видаляється при сушінні. Залежно від кліматичних умов вміст води в зерні коливається в. межах 10-30% і більше. У Сибіру сире зерно при збиранні містить до 35-40% вологи і вимагає підсушування до повітряно-сухого стану, тобто до вологості 14-15% [6].
Білки в зерні діляться на прості і складні: Нуклеопротеїни, ліпопротеїди. Прості білки включають такі фракції: альбуміни (воднорастворімие), глобуліни (розчинні в слабких розчинах нейтральних солей), Гліадин (розчинні у 70-80%-му етиловому спирті), глютеніну (розчинні в слабких розчинах кислот і лугів). Гліадин і глютеніну - основні клейковини білки. Для хлібопечення краще їх співвідношення 1:1. Клейковина являє собою згусток білкових речовин, що залишаються після відмивання тіста від крохмалю та інших складових частин. Кількість клейковини коливається у пшениці від 16 до 50%. у жита від 3,1 до 9,5% і у ячменю від 2 до 19%.
Вміст білка змінюється залежно від місця вирощування: на півдні більше білка, менше крохмалю, а в північній зоні зерно містить більше крохмалю. В умовах Сибіру кількість і якість білка залежать від часу і умов збирання. У фазу воскової стиглості відсоток білка вище, ніж при повній стиглості. p align="justify"> У складі зерна хлібних злаків жир становить 2-6% і в основному міститься в зародках...
