: пшениці - 14%, жита - 13 В° о. вівса -26%. проса - 20%, кукурудзи - 40%. Високий вміст жиру в борошні викликає її швидке прогоркание. Перед помелом у ряду культур, наприклад, у кукурудзи, зародки видаляють і з них отримують лікувальне і харчове масло. При вальцьовому помелі пшениці зародки, які мають меншу питому вагу і велику парусність на вейках, потрапляють у висівки, тому борошно вальцового помелу НЕ прогоркает [5]. p align="justify"> До складу зерна входять мінеральні, або зольні, речовини: фосфор, калій, магній, кальцій, натрій, залізо, кремній, сірка і хлор. У дуже малих кількостях є марганець, цинк, нікель, кобальт та ін Ці елементи в складі різних органічних сполук перебувають у вигляді солей і кислот. Так, в золі зерна пшениці міститься близько 50% фосфору, 20% оксиду калію, 18% окису кальцію, 12% магнію. p align="justify"> Вуглеводи зернових культур представлені у вигляді полісахаридів, серед яких більшу частину складає крохмаль і меншу - розчинні вуглеводи - цукру (2-3%). Основна частина оболонок - клітковина, яка при розуміли потрапляє в висівки. p align="justify"> У зерні хлібних злаків містяться пігменти, що додають йому ту чи іншу забарвлення (профіріни, каротиноїди, антоціани і ін), - ферменти - амілаза, що розщеплює крохмаль, ліпаза, що розщеплює жири. У зерні присутні також вітаміни складного і різноманітного хімічного складу А, В, В:, С, Д, РР, Е та інші, відсутність або нестача яких в організмі порушують обмін речовин. Агробіологічне стан хлібів перед збиранням. Терміни та способи прибирання
У процесі збирання дуже важливо правильно вибрати терміни її проведення та визначити її початок, щоб через занадто ранньої збирання або запізнення не допустити значних втрат зерна.
Прибирання в Сибіру буває сильно утруднена через рясні опади в кінці липня - початку серпня, які нерідко супроводжуються сильними вітрами. Високорослі і слабостійких до вилягання хліба рано полегают. Це погіршує умови наливу, що призводить до отримання щуплого, нізконатурного зерна з низькою схожістю і поганими хлібопекарськими якостями. Вилягання затягує період дозрівання, а вже з середини серпня починається різке зниження середньодобових температур, аж до настання ранніх заморозків [3]. p align="justify"> Обмолот сирого зерна з вологістю вище 25% призводить до сильного його травмування. Будь-які травми в області зародка часто призводять до зниження або втрати схожості насіння. Краща вологість зерна для обмолоту 16-18%. p align="justify"> Для правильного определегія початку збирання потрібен постійний контроль за настанням стиглості. Найвища маса врожаю у зернових культур накопичується в середині воскової стиглості. Краща схожість насіння спостерігається в фазу тістоподібної стиглості, але дуже ранній початок збирання таких посівів призводить до отримання насіння з низькими врожайними властивостями. p align="justify"> Фазу стиглості встановлюють у поле в один і той же час (краще вранці після...
