Міністерство освіти і науки Російської Федерації МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ
Пермський інститут (філія)
ДЕРЖАВНОГО ОСВІТНЬОГО УСТАНОВИ
ВИЩОЇ ОСВІТИ
В«РОСІЙСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТОРГОВО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТВ»
Факультет Менеджменту
кафедри товарознавства та експертизи товарів
Контрольна робота
з предмету В«Комерційне товарознавствоВ»
Варіант № 9
чай якість сорт зберігання
Виконав студент 3 курсу групи МЗ-34
Спеціальність Менеджмент організації
Хасанов Ренат Рифкатович
Рецензент: к.фарм.н., доцент І. І. Лядова
Перм 2013
Зміст
Чай
Класифікація
Хімічний склад і харчова цінність
Види і сорти чаю
Оцінка якості
Дефекти
Задача
Список літератури
Чай
Чай - один з найбільш поширених напоїв у народів, що населяють нашу планету. В даний час знову відновлюється слава про чай, і вченими багатьох країн підтверджені протиракові властивості зеленого чаю. p align="justify"> В даний час виробництвом чаю займаються понад 20 країн світу. Це Індія, Китай, Шрі-Ланка (о. Цейлон), Японія, Індонезія, Іран, Пакистан, В'єтнам, Бірма, Кенія, Уганда, Тайвань, Туреччина, Малага, Мозамбік, Перу, Аргентина, Бразилія, Білорусь, Мексика, Гватемала, Болівія, Колумбія.
Останнім часом спостерігається зростання споживання чаю і чайних напоїв. Це пояснюється, насамперед, наявністю комплексу водорозчинних хімічних речовин, позитивно впливають на організм людини. Серед водорозчинних екстрактивних речовин чаю, важливе місце належить дубильних речовин і алкалоїдів. З комплексу дубильних речовин, найбільший інтерес представляє танін, так як він має властивості вітаміну Р, завдяки чому чай є важливим джерелом цього вітаміну. Тонізуючі властивості чаю визначаються наявністю алкалоїдів, з них у першу чергу - кофеїну. Насиченість цими речовинами залежить від сорту рослини, умов зростання, технологічних процесів переробки та інших факторів. p align="justify"> Сама поява чаю овіяне легендами. Найчастіше посилаються на ту, згідно з якою першими стали вживати настій листя пастухи на півдні Китаю, звернувши увагу на тварин, які щипають листочки з кущів і робляться бадьоріше. p align="justify"> Батьківщиною чайного куща вважають Індію, де в місцевості Ассамі були знайдені дикі кущі сімейства Theaceae. Однак легенди, пов'язані з історією чаю, несе нас в Китай, де вже в 2700 г до н.е. в одній к...
