Введення
Громадське харчування, включає в себе функції виробництва, реалізації та споживання готової продукції, сприяє підвищенню матеріального рівня життя людей.
В даний час здійснюється подальший розвиток і вдосконалення галузі за рахунок інтенсифікації виробництва, поліпшення якості та розширення асортименту готової продукції.
Великим попитом у споживачів користуються борошняні кондитерські вироби. Відкриваються кондитерські цехи, підприємства, які оснащуються високопродуктивним обладнанням, автоматизованими лініями, використовуються нові фізичні способи теплової обробки кондитерських виробів, і заморожування напівфабрикатів з різних видів тіста з їх подальшим зберіганням, що значно підвищує продуктивність праці і забезпечує випуск високоякісної продукції. p align="justify"> Основні напрямки розвитку громадського харчування:
дає істотну економію суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини матеріалів;
надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, кондитерські вироби, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я.
тістечко заварний тісто товарознавчі
1. Характеристика вироби з заварного тіста В«Тістечко заварна трубочка з кремомВ»
Теплова обробка має велике значення, тому що підвищує засвоюваність харчових продуктів, значною мірою зменшує їх мікробіологічну забрудненість, руйнує бактеріологічні отрути, які можуть бути в продуктах, додає останнім нові смакові якості. У кондитерському виробництві теплова обробка застосовується при випіканні виробів, приготування фаршу, кремів, помад і т.д.
Теплова обробка викликає в продукті дуже складні фізика осіміческіе зміни і при цьому тісто перетворюється на готові вироби. Крохмаль при випічки клейстерізуется і набухає, поглинаючи воду. Скоринка утворюється завдяки тому, що волога з поверхні частково випаровується і верхній шар вироби прогрівається до 120-180 градусів. Забарвлення скоринки обумовлена ​​карамелізації цукрів. Білки тесту згортаються, надаючи виробам міцну структуру. Знаходяться у виробах гази при випічки розширюються, обсяг виробів збільшується, тісто робиться пористим, виходять порожні камери. p align="justify"> Для кожного виду тесту встановлено певні режими випічки і для отримання виробів хорошої якості їх треба суворо дотримуватися.
У тесті при випічці відбуваються утворення нових ароматичних і смакових речовин, зміна жирів, вітамінів і т.д.
Вироби з заварного тіста
Заварне тісто відрізняється від інших видів тіста тим, що при його виготовленні розпушувачем служать самі пари води, що утворюються при випічці виробі. Це пояснюється тим, що борошно при безперервному вимішування заварюють к...
