Міністерство освіти Тульської області
Державна освітня установа початкової професійної освіти Тульської області
«Професійний ліцей № 42»
Професія: 34.2 «Кухар, кондитер»
Допущена до захисту:
Заст. Директора з УР:
ПИСЬМЕННАЯ ЕКЗАМЕНАЦІЙНА РОБОТА
на тему:
«Пряничное тісто і вироби з нього»
Виконала:
Учнівська 3 курсу Васіна А.С.
Гр. № 304
Викладач: Вороніна А.І.
Тула 2013р.
ВСТУП
Пряники - борошняні кондитерські вироби різноманітної форми, що містять значну кількість цукристих речовин, різні прянощі. До групи пряників ставляться також пряники, що представляють собою прослоенний фруктовою начинкою або варенням випечений напівфабрикат з пряниковий тесту, що має прямокутну форму.
Пряники виготовляють у нашій країні з глибокої давнини. Відрізняються від печива великим вмістом цукру (до 61%), застосуванням, крім пшеничного, житньо-пшеничного борошна. Назва «пряник» походить від слова «. Пряність», так як обов'язкової добавкою в пряникові тісто є «сухі духи» - суміш мелених кориці, гвоздики, кардамону, мускатного горіха, бадьяна, перцю запашного і чорного, імбир, ваніліну. Застосовують також хімічні розпушувачі, патоку, мед, молочну сироватку Пряники користуються підвищеним попитом завдяки приємному пряно-солодкого смаку та аромату. Пряники характеризуються значною калорійністю - 1389-1406 кДж на 100 г.
1. Товарознавчо ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ
Імовірно найдавніші млини були поширені у Вавилоні, про що свідчить кодекс царя Хаммурапі (близько 1750 до н. е..). Опис органу, приводячи в дію вітряком, - перше документальне свідчення використання вітру для приведення механізму в дію. Воно належить грецькому винахіднику Герону Олександрійському, I століття н. е.. Перські млини описуються в повідомленнях мусульманських географів в IX ст., Відрізняються від західних конструкцією з вертикальною віссю обертання і перпендикулярно розташованими крилами, лопатками або вітрилами. Персидська млин має лопаті на роторі, розташовані аналогічно лопаткам гребного колеса на пароплаві і повинна бути укладена в оболонку, що закриває частину лопаток, інакше тиск вітру на лопаті буде однаковим з усіх боків і, так як вітрила жорстко пов'язаний з віссю, млина не буде обертатися. Ще один вид млинів з вертикальною віссю обертання відомий як китайська млин або китайський вітряк. Конструкція китайської млини значно відрізняється від перської використанням вільно повертається, незалежного вітрила.
Вітряки з горизонтальною орієнтацією ротора відомі з 1180 р. під Фландрії, Південно-Східній Англії і Нормандії. У XIII столітті в Священної Римської імперії з'явилися конструкції млинів, в яких всі будівля поверталося назустріч вітру.
Такий стан справ було в Європі аж до появи двигунів внутрішнього згоряння та електричних двигунів в XIX столітті. Водяні млини були...
