Контрольна робота
НА ТЕМУ: Молдавська і литовська кухня
Молдавська кухня
Молдавія - край багатих природних можливостей край винограду, фруктів і різноманітних овочів, а також вівчарства та птахівництва. Не дивно, що молдавська кухня здавна використовує всі ці багатства Але крім природних умов на розвиток молдавської кухні величезний вплив зробили історичні долі молдавського народу, розташування Молдови на стику країн з різною культурою, на одному з найдавніших торгових шляхів В«із варяг у грекиВ».
Зв'язок з еллінської, а потім і з візантійською культурою і з грецькими звичаями в глибоку давнину продовжувала культивуватися і традиційно зберігатися і в період входження Молдови до складу давньоруської держави в X-XIII ст., і в період її майже 180-річної самостійності (1359-1538 рр..), і пізніше-в XVII-XIX ст.
Цей зв'язок відбилася не тільки в тому, що у молдавську кухню увійшов ряд грецьких страв (плечінти, вертути), стали давно молдавськими. Але і головним чином у тому, що молдавани засвоїли прийоми і технологію, характерні для більшості середземноморських, південноєвропейських кухонь з їх любов'ю до масляного, витяжному і листкового тіста, до рослинного (оливкової, соняшникової) олії, до застосування виноградного сухого вина при виготовленні овочевих і м'ясних страв, до створення пряно-пікантних соусів.
Разом з тим на формування молдавської кухні великий вплив зробило трьохсотлітнє поневолення Молдови Туреччиною. Турецьке вплив позначився і в комбінованій обробці, і в схильності до використання баранячого м'яса, і в однаковій назві ряду страв, спільних для всіх балканських народів, що входять до складу Турецької імперії (гівеч, мусака, чорба та ін.) Не чужі молдавської кухні і найдавніші слов'янські (російські й українські) впливу. Про це свідчать і розроблена система соління і квашення овочів, і капустяні пироги, і молдавські паски. p align="justify"> Але при всьому цьому молдавська кухня сформувалася в дуже цілісну, самобутню кухню, зі своїми яскраво вираженими ознаками, зуміла сплавити, органічно поєднувати різні, часом суперечливі впливу, знайшла найбільш вдалі смакові комбінації продуктів і виділила свої улюблені харчові матеріали. Так, дуже характерно для молдавської кухні застосування бринзи і кукурудзи. p align="justify"> Бринза - один з видів розсольного сиру з овечого молока; вона вимагає вкрай малої витримки (1 -1,5 тижні), готується в Молдавії з найдавніших часів у великих кількостях, базується на традиційному тут вівчарстві, що отримав найбільший розвиток у XVII-XIX ст., коли воно було провідною галуззю молдавського господарства. Бринза вживається не тільки як повсякденна закуска в натуральному вигляді, а й у тертому вигляді ...
