Вступ
італійський кухня рецептурний страва
Розвиток туристичного бізнесу ставити перед підприємствами ресторанного господарства необходимость розроблення нормативної документації на страви кухонь народів світу.
Кожний народ має свои улюблені страви, традиції в оформленні столу, готуванні їжі.
Італійська кухня Визнана НЕ только однією з кращих в мире, но ї однією з самих модні у Сейчас годину. Вона відрізняється великою розманітністю продуктов и приправ: Використовують овочі, морепродукти, яловичина, нежирна свинина, птиця, фрукти и ягоди, сир, бобові (квасоля, горох) i рис.
Мета роботи:
Ознайомлення з особливую Приготування страв італійської кухні, закріплення и поглиблення знань;
розроблення нормативної документації для Впровадження у закладах ресторанного господарства;
розвинутості навики Самостійної Творчої роботи зі збірніком рецептур, технологічними інструкціямі, ДСТУ, іншою технічною документацією.
Во время виконан курсової роботи та патенти вірішіті Такі Завдання:
вівчіті історичні витоки формирование італійської кухні;
охарактерізуваті найбільш вжівані харчові продукти;
вівчіті Способи механічного и теплового обробляння;
провести аналіз рецептурного складу та технології виробництва страв;
Розробити рецептуру других страв італійської кухні;
Розробити нормативно документацію на фірмові страви.
Таким чином, розроблення рецептур страв и кулінарніх виробів італійської кухні на підпріємствах ресторанного господарства спріятіме Розширене асортименту продукції для підприємств ресторанного господарства та підвіщенню якості готової продукції, залучених БІЛЬШОГО потоку відвідувачів.
Розділ 1. АНАЛІТИЧНИЙ огляд літератури
. 1 Історичні витоки формирование італійської кухні
Італійці справжні гурманів. У Италии кулінарія Дійсно очень високо цінується. Це віявляється даже на побутово Рівні. Всі італійці чудово готують (при чому, часто, чоловіки перевершують в майстерстві жінок).
У Италии Дбайливий зберігають и передаються з поколение в поколение кулінарні традиції. Можливо, самє в цьом Полягає секрет Визнання и популярності італійської кухні в усьому мире.
Для італійської кухні характерне споживання макаронів. Історики стверджують, что макарони прівіз Із собою з Китаю Марко Поло, як сувенір. Це були тонкі трубочки з тіста, Які китайці робілі з рисового борошна. У літературі макарони Вперше згадуються в Декамероні Боккаччо. Існує две Версії походження макаронів. За Першів версією Назву макаронам давши кардинал, Який, побачив їх Уперше на своєму столі, викликнув: О, ма кароні! Raquo;- Що означає О, як мило! Raquo ;. За другою версією древні греки, зустрічаючі що-небудь особливе, что Їм очень личить в південніх містах Италии, називали словом maccherone.
Популярні в італійців равіолі - теж запозичення з Китаю. Равіолі - це невелікі квадратні пельмені з ГОСТР начинкою, причому не обов язково м ясною, а часто Сирно. Макарони й равіолі подаються з томатним соусом и тертим сиром.
суп не є Винаходи італійців, однак слово узяте в них. Суп італійською мовою означає Щось розм якшення, том, что п ють. Альо Ранее це Було не всегда тім, что сегодня Прийнято назіваті супом. У 16 столітті в Италии не знали супу. П ятсот років тому один з римських кухарів рассказал про готування страви, что ВІН називаєся супом: У горщик я кладу окіст, два фунти Яловичі м яса, один фунт телятини, молоде курча и молодого голуба. После того, як вода закипить, я додаю спеції, зелень и овочі. Мій пан МІГ їсти Цю страву Шість тіжнів ПІДРЯД raquo ;. Самий Знаменитий італійський суп - мінестроне. Готується ВІН Із семи інгредієнтів - семи тіпів овочів, семи тіпів м'яса и семи відів приправ, что за легендою сімволізують сім чеснот кардинала.
З часів древніх римлян до італійського столу подається спаржа. З неї готують много Смачна и пожівніх страв. Діка спаржа зростанні по всій территории Италии (з березня по травень), починаючі від моря и закінчуючі горбкуватості місцевістю, існують такоже гірські сорти - у ломбардській області ї в області Фріулі.
Помідори и червоний перець пеперончіно люблять в Италии, як на Україні картоплю и хрін. Як известно, Колумб Сплавати до Америки и набравши там помідорів та перцю. З тихий пір помідори входять до складу більшості італійськіх салатів и гарячих страв. Гордість італійської кухні - томатний соус саль...
