в якості добавок до овочевих, яєчним, борошняним і м'ясних страв. p align="justify"> Порівняно з бринзою кукурудза стала характерним для молдавської кухні продуктом порівняно недавно - всього 200 років тому. Вона була завезена в Молдавію лише в XVII ст. і широко поширилася у XVIII ст., ставши, насамперед повсякденною їжею бідняків.
З плином часу в Молдавії навчилися готувати з кукурудзи різноманітні страви. Знаменита національна каша мамалига, широко використовується кукурудза в супах і гарні-Рах, її відварюють і печуть (у стадії молочно-воскової стиглості), роблять з кукурудзяної муки кондитерські вироби. У той же час в Молдові традиційно вживають пшеничний, а не кукурудзяний хліб. p align="justify"> У молдавській кухні величезну роль відіграють овочі. З них готують гарніри і самостійні страви. Найчастіше їх відварюють, печуть, фарширують, гасять і солять, рідше - смажать. Улюбленими і специфічними для молдавської кухні овочами є зернова і зелена (стручкова) квасоля, сочевиця, помідори, гогошари, солодкий перець, баклажани, кабачки. Боби часто вживають у пюреподібних вигляді, збиті з цибулею та олією. Інші овочі, особливо перці, баклажани, гогошари, як правило, фарширують або іншими овочами, або рисом з овочами та м'ясом. p align="justify"> Дуже часто овочі вживають з соусами, маринадом і іншими заправками, приготованими з вина, сметани, пряних овочів і пряної зелені. З різних овочів, тушковані на повільному вогні з рослинними і тваринними жирами і прянощами, готують різноманітні овочеві рагу - гівечі і мусака, що володіють приємним слабопікантним смаком. У такі овочеві страви часто додають бринзу, сметану, надають їм особливу кислотність і легку солонуватість. p align="justify"> З пряної зелені і пряних овочів користуються цибулю-порей (праж) і селеру. Вони йдуть в Молдові у великих кількостях не тільки на приправи, але і в якості самостійних страв, і на квашення. p align="justify"> З інших прянощів застосовують коріандр в насінні, чорний і запашний перець, гвоздику, лавровий лист, естрагон, особливо в соліннях. У великому вживанні також часник, становить основу для двох поширених національних молдавських підливок - муждея і скордолі, а також що йде в усі м'ясні та овочеві страви, особливо в бобові. p align="justify"> У молдавському фольклорі і в повір'ях часник наділений чудодійною силою. У минулому в маловодний Молдавії з її жарким літом і сирої взимку він був народним лікувальним засобом, що застосовуються разом з їжею. p align="justify"> Молдавської кухні, як вже зазначалося вище, властива терпимість до сприйняття кулінарних звичаїв сусідніх народів. Це легко помітити на прикладі м'ясних страв. Молдавани використовують в своїх національних стравах однаковою мірою і баранину (чорба, гівеч, му-сака), і свинину (кирнецей, костіцу, мушка), і яловичину (мітітей), і домашню птицю (зама, ресол та ін), знаходячи для кожного виду м'яса найбільш відповідне йому овочеве і пряне оточення...
