Курсова робота
на тему:
Європейська кухня: асортимент, технологія приготування та оформлення холодних страв і закусок
Зміст
Введення
. Характеристика досліджуваного підприємства
. Порівняльна таблиця асортименту холодних страв і закусок, що реалізуються в ресторанах м Омська
.1 Аналіз меню досліджуваного підприємства
.2 Висновок
. Особливості приготування страв
.1 Технологічна карта№1
.2 Технологічна карта№2
.3 Технологічна карта№3
. Технологічні процеси, що впливають на якість готової продукції
.1 Процеси, що відбуваються при тепловій обробці овочів
.2 Загальні правила приготування холодних страв і закусок
. Попередня відпрацювання нової кулінарної продукції
. Розрахунок харчової цінності готового блюда
. Розробка техніко-технологічних карт
.1 Техніко-технологічна карта № 1
.2 Техніко-технологічна карта № 2
Висновок
Бібліографічний список
Програми
Введення
На Протягом багатьох століть людство накопичувало величезний досвід в області приготування їжі. З розвитком суспільства приготування їжі змінювалося і удосконалювалося, однак кулінарія довгий час залишалася мистецтвом окремих майстрів.
Основні риси народної кухні складалися під впливом традицій і звичаїв народу.
Фахівці громадського харчування повинні дбайливо ставитися до національних традицій і звичаєм, відображаючи їх в асортименті страв, способах приготування, оформлення та сервіровці столу.
Сьогодні в країні працює безліч ресторанів європейського класу, в основі роботи яких лежать класичні кулінарні традиції.
Європейська кухня - найпоширеніша на сьогоднішній день по всьому світу. І не дивно, адже вона включає в себе найпопулярніші, кращі страви не однієї країни, а всієї Європи - Франції, Англії, Італії, Бельгії, Німеччини, Австрії та інших.
Особливістю європейської кухні можна назвати використання соусів і великої кількості страв з овочів. Європейці, на відміну від східних народів, значно менше використовують приправ, спецій і всіляких прянощів, щоб зберегти смакові якості самих продуктів. Також особливістю європейської кухні є те, що кожний прийом їжі передує, так званий, аперитив. Це невелика кількість алкоголю, яке вживається перед їжею і сприяє порушенню апетиту і поліпшенню травлення.
Європейська кухня приділяє велику увагу холодних закусок, бутербродів. Їх значення для харчування високо оцінені фахівцями.
Холодні страви знаходять широке застосування для сніданків, вечерь, закусок. З погляду харчового значення їх застосування значно розширилося.
У овочах і фруктах міститься більше кількість вітамінів і мінеральних речовин. Мистецтво бутербродів належить до вишуканих гастрономічним делікатесів. Бутерброди асорті служать прекрасним доповненням до салатів, зелені, овочів. Для салатів пропонуються вишукані бутерброди канапе. Чудовими поживними якостями володіють зерниста ікра, краби.
На сьогоднішній день європейська кухня - одна їх найактуальніших кухонь світу. Вона нескінченно різноманітна, настільки, наскільки різноманітне кількість переваг, смаків і темпераментів народів світу, саме тому тема даної курсової роботи актуальна.
Мета курсової роботи: розширення асортименту холодних страв і закусок європейської кухні за рахунок створення нових видів конкурентоспроможної продукції.
Завдання:
. Провести порівняльний аналіз асортименту холодних страв і закусок європейської кухні в ресторанах м Омська.
2. Дати рекомендації по оновленню меню.
. Виділити основні правила приготування холодних страв і закусок з урахуванням протікання технологічних процесів.
. Розробити фірмові холодні страви і закуски з метою впровадження в меню підприємства.
. Підготувати пакет технологічної документації на холодні страви і закуски європейської кухні.
меню холодна страва закуска ресторан
1. Характеристика досліджуваного підприємства
Ресторан «Сенкевич» знаходиться на іртишських набережній по вул. З'їздівських, 1.Работает з 12 до 24 годин. Ресторан має три зали...
