Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Бійський технологічний інститут (філія)
Федеральне державне бюджетне освітня установа
вищої професійної освіти
В«Алтайський державний технічний університет ім. І.І. Ползунова В»
(БТІ АлтГТУ)
ФАКУЛЬТЕТ ХТіМ
КАФЕДРА МАХіПП
Індивідуальне завдання:
В«Упаковка борошна пшеничногоВ»
Введення
Вимоги до фасування та пакування хлібопекарського борошна викладені у чинному в Росії стандарті (ГОСТ 26291-89. Продукти переробки зерна. Упаковка, маркування, зберігання). У відповідності зі стандартом споживчі упаковки з борошном повинні утворюватися фасуванням продукту в паперові пакети, картонні пачки з паперовим вкладишем та пакети з термозварювальних матеріалів, тобто з матеріалів, що містять полімери. Величина маси дози продукту в упаковці може бути 1, 2 і 3 кг. Допустимі відхилення величини дози згідно вказаного стандарту повинні бути в межах 1% від номінальної величини дози. p align="justify"> Проте з 1 вересня 2001 року в РФ став діяти ГОСТ Р 8.579, повний текст якого пізніше увійшов у міждержавний стандарт (ГОСТ 8.579-2002 ГСОЄІ. Вимоги до кількості упакованих продуктів в упаковках будь-якого виду при їх виробництві, розфасовці, продажу та імпорті). Даний стандарт, з 1 серпня 2004 замінив попередній, скасовує всі вимоги інших документів щодо точності кількості товару в упаковках та встановлює межі допустимих негативних відхилень від номінальної величини дози: для 1 кг - це 15 г, для 2 і 3 кг - 1,5 %. Жорсткі вимоги до середньої величини кількості товару в партії фасованого продукту не допускають його систематичного недовкладання. Позитивні відхилення не нормуються, їх встановлює сам виробник фасованої продукції в залежності від власної вигоди. Звичайно, ГОСТ 26291, як і деякі інші стандарти, вимагає низки змін, викликаних зміною економічної формації, та й просто плином часу. Наприклад, жорстких вимог до величини дози продукту, необхідної в нормативних документах, зараз дотримуються далеко не всі виробники. Мало того, деякі лукавлять, пускаючись на маленькі хитрощі, прагнучи за рахунок зниження традиційної величини дози і, відповідно, зниження вартості фасованого продукту, привернути увагу покупця. Але до борошна це практично не відноситься. У більшості випадків маса нетто продукту в упаковці становить 2 кг, рідше - 1 кг. При тривалому зберіганні борошна в ній за певних умов можуть відбуватися процеси, що викликають її порчу.В борошні при зберіганні відбувається процес В«диханняВ», пов'язаний з поглинанням кисню повітря і виділенням вуглекислого газу, вологи і тепла. Цей процес є наслідком: 1) окислення моносахаров борошна, 2) дихання мікроорга...
