нізмів мукі.Поглощеніе кисню повітря при зберіганні борошна пов'язано також і з деякими хімічними окисними процесами (зокрема, з окисленням жирних кислот і фарбувальних пігментів борошна). p align="justify"> Житній хліб з борошна грубого помелу з незапам'ятних часів був головною їжею людини. Перші відомості про це сходять до стародавніх часів - 6000 років до н. е.. І що цікаво, він відігравав значну роль саме в харчуванні людей, що виконують важку фізичну роботу, наприклад робітників, які споруджували єгипетські піраміди. Раби і селяни харчувалися головним чином житнім хлібом і їжею з розварених хлібних зерен. Це було джерело їх сили і продуктивності праці. М'ясо вони їли рідко, для них воно було розкішшю. Легіонер в Стародавньому Римі отримував у день 800 г пшеничного зерна і 100 г сиру. Третина зерна він споживав розвареним в густій ​​юшці, а дві третини - у вигляді випечених коржів. М'ясо їв редко.Поетому борошно є основоположним продуктом у всіх галузях життєдіяльності людини! br/>
Пакувальні матеріали
Варіантів допустимого упаковування хлібопекарської муки три. Однак, по суті, борошно упаковується практично тільки в паперові пакети. Один час, в середині-кінці 1990-х, в Росії знайшло деяке поширення запаковування борошна в пакети з полімерних, комбінованих і багатошарових плівкових матеріалів. Причин тому декілька. Вітчизняна економіка переживала не найкращі часи, і придбати тоді обладнання для фасування борошна в паперові пакети багатьом підприємствам було не під силу. Обладнання ж, що оперує з полімерними плівками, значно дешевше. Крім того, мало місце і відверте проштовхування цього обладнання в якості фасувального для борошна і сумішей на основі її. Так, в галузевих ЗМІ вийшла низка статей, які закликають упаковувати борошно в полімерні пакети, а на кількох виставках демонструвалися фасувальні автомати вертикально-лінійного комірного типу, адаптовані під борошно. Варто відзначити, що значного поширення борошно в полімерах все ж не отримала, залишаючись в більшості В«вірноюВ» папері. Деякий час тому, на стику століть, з метою заповнення дефіциту устаткування для фасування борошна в паперові пакети в Росії випускалося напівавтоматичне обладнання невисокої продуктивності. Воно виручало невеликі підприємства, тоді активно виникали, однак для великих фасують підприємств подібне обладнання не годилося. Пакування в полімери борошні не протипоказане. Мало того, борошно у великих дозах часто транспортується і зберігається досить тривалий час у мішках з поліпропілену. Але ці мішки виготовлені не з плівки, а з полотна, отриманого тканим способом з поліпропіленової нитки. У цьому й різниця: тканий мішок дозволяє борошні В«дихатиВ», чого не може, бути в пакеті чи мішку з плівки. Картонні пачки для фасування муки невигідні: їх заготівлі дорожче паперо або полімерних пакетів, сама пачка без внутрішнього вкладиша не може забезпечити герметичність упаковки. Осв...
