Введення
Запашні рослини ще в стародавньому світі привертали до себе увагу як джерело пахощів. До початку XVI в. були відомі такі запашні рослини, як розмарин, лаванда, шавлія, аїр, касія та ін А в середні століття інтенсивно розвивається техніка виробництва запашних речовин.
Ефірні масла - пахуча суміш рідких летючих речовин, виділених з рослинних матеріалів (дистиляцією, екстракцією, пресуванням).
Ефірні масла застосовують у фармацевтичній, харчовій і особливо широко в парфумерній промисловості. Незважаючи на розвиток виробництва синтетичних речовин, досі найкращі композиції духів складаються з використанням натуральних ефірних масел, що передають запахи троянди, конвалії, фіалки, гвоздики, лимона та ін
В даний час відомо кілька тисяч ефірних масел.
Ефірні олії отримують в основному шляхом пресування, парової дистиляції або мацерації. Якість ефірних масел залежить від методу виділення, якості сировини, розчинників і дотримання правил технології. p align="justify"> Пресування зазвичай використовують для отримання цитрусових ефірних масел. При парової дистиляції в якості сировини використовують деревину, листя, траву. При обробці сировини парою випаровується вода, збагачена ароматичними маслами. При цьому відбувається поділ летючих і нерозчинних у воді компонентів. Процес дистиляції може бути повторений кілька разів, однак це впливає на якість одержуваних ефірних масел. Інший спосіб отримання ефірних масел - мацерація, спочатку сировину занурюють в розчинник (найякісніші масла отримують при використанні чистого пшеничного спирту), а потім відділяють від розчинника ароматичні масла. p align="justify"> Визначити якість олії дуже важко, тому вивчення питань технології ефірних масел дуже актуально.
Розділ 1. Поняття ефірних масел
.1 Визначення ефірних масел
Ефірні масла - це суміші запашних речовин, що відносяться до різних класів органічних сполук, переважно до терпеноїдам, рідше ароматичним або алифатическим з'єднанням. До їх складу входять як запашні, так і недушістие речовини, що виробляються ефіроолійних рослин і володіють характерним запахом, властивим запашної частини даної рослини. До кінця роль ефірних олій в обміні речовин рослин не ясна. Ряд авторів припускають, що ефірні масла необхідні для захисту рослин від шкідників і тварин; для закриття ран у деревині, корі і запобігання їх від попадання вологи, зараження грибковими захворюваннями, а також для залучення комах-запилювачів та ін
За летючість і здатність переганятися з водяною парою ефірні масла названі ефірними, а за зовнішню схожість з жирними оліями - маслами.
Більшість ефірних масел добре розчиняються в бензині, ефірі, ліпідах і жирних оліях, восках і інши...
