х ліпофільних речовинах, і дуже погано розчиняються у воді. Розчинність ефірних олій у спирті сильно залежить від його фортеці (вона помітно зменшується у присутності води). br/>
1.2 Характеристика ефірних масел
Назва ефірного масла відбувається найчастіше від назви рослини, виняток становлять лише цитрусові. Ефірне масло, отримане з листя цитрусових, називається петігреневое, з квітів - неролієве, з плодів - за назвою рослин. p align="justify"> Більшість ефірних масел отримують в країнах з тропічним або субтропічним кліматом (пачулієве, бергамотове). Меншу частину ефіроолійних рослин (коріандр, аніс) вирощують в середній смузі. p align="justify"> В даний час ефіроолійне сировину вирощується в спеціалізованих господарствах - заводах Північного Кавказу (коріандр, лаванда, м'ята, троянда, аніс, базилік, шавлія), України (коріандр, лаванда, м'ята, троянда, кмин, фенхель , шавлія), Молдови (лаванда, м'ята, троянда, шавлія), Грузії (базилік, герань, жасмин крупноквітковий, троянда, евкаліпт), Вірменії і Таджикистану (герань), Киргизії (м'ята, шавлія), Білорусії і Литви (м'ята), Азербайджану (троянда). З виробництва деяких з них країни СНД займають провідне місце у світі: тут зосереджено понад 90% світової вироблення коріандрового масла, 75-80% олії шавлії мускатного, а також 60% рожевого масла. p align="justify"> В основному ефірні масла мають пекучим смаком, слабо розчиняються у воді (дана властивість використовується для їх виділення шляхом перегонки з водяною парою), але добре розчиняються в органічних середовищах (ефір, спирт, смоли) і жирах рослинного і тваринного походження (мед, молоко, норковий жир). Це прозорі, безбарвні або пофарбовані до темно-коричневого кольору рідини. При охолодженні ефірних масел частина їх твердне в кристалічну масу - стеароптен, а решту рідку частину називають елеоптен. Температура кипіння - 160-240 В° С. Ефірні масла, як правило, легше води і при розчиненні утворюють тонку жирну плівку. Однак зустрічаються масла важче води (масло евгенольний базиліка, ветиверова, гвоздичне та ін.) Ефірні масла різних видів змішуються у всіх співвідношеннях. p align="justify"> 1.3 Властивості і застосування ефірних масел
Ефірні масла широко поширені в рослинному світі, і їх роль дуже велика. До найважливіших фізіологічних функцій належать такі:
Ефірні олії є активними метаболітами обмінних процесів, що протікають в рослинному організмі. На користь цього судження свідчить висока реакційна здатність терпеноідних і ароматичних сполук, що є основними компонентами ефірних масел. p align="justify"> Ефірні масла при випаровуванні огортають рослина своєрідною В«подушкоюВ», зменшуючи теплопроніцаемості повітря, що сприяє запобіганню рослини від надмірного нагрівання вдень і переохолодження вночі, а також регуляції транспірації.
Запахи рослин служать для залучен...
