виробництво нового прогресивного обладнання та здатність виходу на нові споживчі ринки.
Таким чином, так як хлібобулочна продукція користується постійним і повсюдним попитом у населення, то хлібозаводи мають сприятливі умови для збільшення обсягів виробництва. Однак, тільки правильно організувавши виробництво хлібобулочних виробів, підприємство може отримати позитивні результати. p align="justify"> Мета даної курсової роботи - виявлення економічної ефективності розвитку хлібобулочного виробництва на підприємстві ТОВ В«Російський хліб".
1. Значення хлібобулочного виробництва та його роль у вирішенні продовольчої проблеми
1.1 Поняття, структура, завдання та шляхи розвитку хлібобулочного виробництва
Хліб і хлібобулочні вироби - основні продукти харчування людей, вони містять майже все, що необхідно людині для харчування та нормальної життєдіяльності. Споживаючи хліб і хлібобулочні вироби, людина задовольняє свої енергетичні потреби на 40-50%, потреби в білку на 30-40%, у вітамінах групи В на 50-60% і вітаміну Е до 80%. За оцінками Держкомстату Росії близько 70 млн. людей свої потреби в їжі задовольняють на 80% хлібом. [5]
Харчова цінність хліба визначається змістом окремих складових та енергетичною цінністю з урахуванням коефіцієнта засвоюваності.
Хліб, виготовлений з різних сортів пшеничного і житнього борошна, містить 40-50% вологи і 50-60% сухих речовин. До складу сухих речовин входять вуглеводи (близько 45%), невелика кількість білків (8-9%), а також жири, мінеральні речовини, вітаміни і кислоти. Зміст основних груп харчових речовин в хлібобулочних виробах залежить від рецептури. p align="justify"> Енергетична цінність хліба залежить від вмісту вологи (чим більше вологи, тим вона нижче) і від кількості окремих компонентів сухої речовини. Хлібобулочні вироби мають високу енергетичну цінність і разом із зерновими продуктами заповнюють більше 40% добової потреби організму в енергії. p align="justify"> Харчова цінність хліба тим вище, чим повніше він задовольняє потреби організму в харчових речовинах і чим точніше хімічний склад відповідає формулі збалансованого харчування. Хлібобулочні вироби забезпечують одну третину потреби організму в білку і значну частину потреби у вуглеводах і вітамінах групи В.
Разом з тим білки хліба не є повноцінними: у них мало незамінних амінокислот лізину і метіоніну. Тому в процесі виробництва хліба його білкову цінність підвищують шляхом збагачення молочними продуктами, білками бобових і олійних культур (сої, соняшника). Таким чином, хліб є джерелом багатьох незамінних для організму людини амінокислот: за допомогою його задовольняється потреба в лізині на 19-21%, в метіоніні на 20-22%, в триптофаном на 36-40%. p align="justify"> Мінеральна і вітамінна цінність хліба залежить ...
