Зміст
Глава 1. Аналітичний розділ ............................................................ 4
1.1 Характеристика типу підприємства і форми обслуговування ................... 4
1.2 Санітарне законодавство і санітарний нагляд ............................ 6
1.3 Санітарно-гігієнічна оцінка підприємства. Її нормативна база ....... 8
1.4 Роль санітарно-епідеміологічної експертизи в забезпеченні якості та безпеки харчових продуктів ................................................... 15
Глава 2.Експеріментальная розділ .................................................... 26
2.1 Санітарно-гігієнічні показники. Нормативні вимоги ........... 26
Список використаної літератури ...................................................... 38
Введення
Харчування людини відіграє все зростаючу роль у житті сучасного суспільства. Це забезпечується, насамперед, зміною технологій переробки продуктів харчування, розвитком комунікацій, засобів доставки продукції та сировини, інтенсифікацією багатьох виробничих процесів.
У роботі підприємств харчування все більшого значення набувають питання дотримання санітарного законодавства з проведення контролю та санітарно-протиепідемічних заходів з метою забезпечення безпеки продукції, що випускається.
Зважаючи швидкого розвитку в останні роки мережі підприємств харчування деякі інформаційні області в даному секторі послуг не отримали належної уваги і дані про стан цієї групи об'єктів досить різнорідні, іноді - суперечливі. Разом з тим, громадське харчування є одним з найважливіших факторів, що дають інтегральну оцінку соціально-економічного рівня суспільства і розуміння його стану необхідно для формування перспективних планів, як для представників галузі, так і для організацій, що здійснюють нагляд за об'єктами цієї галузі.
Слід враховувати важливість профілактичних заходів на підприємствах харчування. Їх організація повинна базуватися на системі послідовних дій як власника об'єкта, так і наглядових органів.
Опорними моментами є:
відповідність проектної документації вимогам СанПіН;
відповідність технологічної документації вимогам СанПіН;
навчання персоналу;
поточне санітарний стан об'єкта;
організація виробничого контролю на всіх етапах виробничого процесу - від постачання сировини до споживача.
Актуальність теми курсової роботи продиктована зростаючою популярністю кафе.
Метою даної курсової роботи є дослідження санітарно-гігієнічних показників діяльності підприємства кафе Української кухні.
У завдання курсової роботи входило:
- дослідження типу підприємства і форми обслуговування;
- дослідження санітарно - гігієнічної оцінки підприємства, її нормативної бази;
- дослідження санітарно - гігієнічних показників, нормативних вимог;
- дослідження методів визначенн...
