я санітарно - гігієнічних показників;
- дослідження засобів обробки, використовуваних на підприємстві для забезпечення санітарно - гігієнічної безпеки.
Глава 1. Аналітичний розділ
1.1 Характеристика типу підприємства і форми обслуговування
Підприємство громадського харчування - підприємство, призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації та (або) організації споживання (ГОСТ Р 50647).
Кафе української кухні - це підприємство з організації харчування і відпочинку споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції. Реалізує фірмові, замовлені страви, вироби і напої.
Кафе розрізняють:
- за асортиментом реалізованої продукції - кафе-морозиво, кафе-кондитерська, кафе-молочна;
- по контингенту споживачів - кафе-молодіжне, дитяче та ін
На підприємствах громадського харчування будь-якого типу і класу повинні забезпечуватися безпека життя і здоров'я споживачів і збереження їх майна за умови дотримання "Правил виробництва і реалізації продукції громадського харчування ", затверджених Постановою Уряду РФ від 13.04.93 № 332, санітарних і технологічних норм і правил, а також вимог пожежної та електробезпеки.
У кафе української кухні виконуються вимоги нормативних документів з безпеки послуг:
- має зручні під'їзні шляхи та пішохідні доступи до входу,
- необхідні довідково-інформаційні покажчики.
- прилегла до підприємства територія повинна має штучне освітлення у вечірній час.
- санітарно-гігієнічні та технологічні вимоги СанПіН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, збірники рецептур страв і кулінарних виробів;
- вимоги до безпеки продовольчої сировини та продуктів - відповідно до вимог МБТ 5061;
- екологічної безпеки - СанПіН 42-123-5777, СНиП 2.08.02;
- протипожежної безпеки - ГОСТ 12.1.004;
- електробезпеки - СНіП 11-4.
Форми обслуговування - певний спосіб надання послуг, що складається з набору конкретних сервісних операцій і благ для споживача. В одній і тій же різновиди послуг можуть бути задіяні різні форми обслуговування, які виражаються для зручності клієнтів і зближення процесу обслуговування із запитами споживача. Або, форма обслуговування - це вид праці, обумовлений вмістом послуги, тобто яким чином підприємство реалізує свої послуги:
обслуговування в умовах стаціонарних підприємств
обслуговування з виїздом додому
за місцем роботи
обслуговування за кредитними або членським карткам та ін
Призначення форми обслуговування полягає у забезпеченні максимальної доступності послуги споживачу і зручності користування.
Обслуговування в кафе здійснюється в стаціонарних умовах при безпосередньому контакті зі споживачем. Таким чином, при надання послуг харчування споживачеві, дотримуються вимоги безпеки, регламентовані СанПи...
