Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Федеральне агентство з освіти
Тихоокеанський Державний Економічний Університет
Кафедра товарознавства та експертизи продовольчих товарів
Звіт
про проходженні виробничої практики
Виконала: студентка 431-Тд
Зінатулліна Христина Фанідовна
Перевірила: к.т.н., доцент Коршенко Л. О.
Владивосток
2010
В
Зміст
Введення
1 Охорона праці та навколишнього середовища
1.1 Небезпечні виробничі фактори
1.2 Гарантії з безпеки
2 Структура і виробнича діяльність підприємства
2.1 Знайомство з організаційно-управлінської структурою підприємства
2.2 Асортимент продукції, що випускається продукції
3 Технохімічних контроль
3.1 Схема контролю за якістю
3.1.1 Контроль технологічного процесу
3.1.2 Контроль готової продукції
3.2 Промислова санітарія
4 Технологія та організація виробництва
4.1 Технологічна схема виробництва
5 Облік виробництва
5.1 Облік сировини
5.2 Облік готової продукції
Введення
Хлібопекарська промисловість є однією з головних галузей харчової індустрії. Хлібопекарська промисловість Росії має близько 15200 хлібозаводів і понад 4800 дрібних підприємств, що виробляють щорічно більше 16 мільйонів тонн продукції. У раціоні населення хлібопродукти становлять до 40% калорійності споживаного хліба та хлібобулочних виробів, покривається до 20-30% потреби організму в білках і на половину у вуглеводах. p> Основні напрямки розвитку хлібопекарської галузі: нарощування виробничих потужностей шляхом будівництва нових і реконструкції діючих підприємств; вдосконалення структури асортименту хлібобулочних виробів з метою найбільш повного задоволення потреб населення на підприємствах безтарного перевезення основного і додаткового сировини; освоєння прогресивних технологічних процесів приготування тіста з використанням агрегатів і установок, що дозволяють комплексно механізувати і автоматизувати тістоведення; впровадженням ліній, у тому числі комплексно-механізованих та потокових, для вироблення формового, подового хліба, батонообразних, дрібноштучних булочних і здобних, сухарних і бараночних виробів, розробка та впровадження хлібопекарських печей нових конструкцій з електричним обігрівом; автоматизація виробничих процесів, створення автоматизованих систем управління технологічними процесами виробництва хліба.
Особливу увагу в хлібопекарській промисловості приділено питанням якості продукції, вироблення хлібобулочних виробів з покращувачами, а також раціонального витрачання сировини, скорочення втрат на всіх стадіях технологічного процесу.
1. Охорона праці та навколишнього середовища
Забезпечення здорових і безпечних умов праці на виробництві покладено на адміністрації підприємства.
Начальник виробництва, майстра, пекаря безпосередньо займаються створенням на робочих місцях умов повної безпеки, при яких виключалися б нещасні випадки. Вони проводять необхідний інструктаж працюючих і здійснюють контроль за виконанням інструкцій по ТБ. На підприємстві в штаті є інженер по ТБ. p> Щорічно розробляються заходи спрямовані на створення здорових і безпечних умов праці. Працівникам, пов'язаним з шкідливими умовами видається молоко, збільшується чергову відпустку.
1.1 Небезпечні виробничі фактори
На працівників дільниці, зайнятих у виробництві продукції можуть такі чинники:
1) Фізичні - це рухомі механізми обладнання, гарячі поверхні обладнання, освітленість, стан повітряного середовища в робочій зоні.
2) Псіхіко-фізіологічні - інтенсивність праці, робоча поза (сидячи, стоячи), важкість праці.
1.2 Гарантії з безпеки
Гарантії з безпеки перед працівниками ділянки, спрямовані на запобігання нещасних випадків на виробництві та професійних захворювань. Працівникам видається спеціальний одяг і взуття, індивідуальні засоби захисту, регулярно проводяться інструктажі з техніки безпеки.
На підприємстві існує ряд виплат соціально медичного характеру, оплата лікарняних місць.
Охорона праці на дільниці письмово підкріплена збіркою інструкцією з ОП для кожного робочого місця і загальними вимогами щодо безпеки праці. Всі вимоги, викладені в інструкціях, працівниками цеху зобов'язані виконувати.
2. Структура і виробнича діяльність підприємства
2.1 Знайомство з організаційно-управлінською структурою підприємства
Я проходила практику на підприємстві ТОВ В«КоралВ». У результаті своєї роботи я отримала відомості про роботу даного підприємства і спробувала систематизувати цю інформацію і зробит...
