Міністерство освіти і науки РФ
Федеральне державне автономне освітня установа вищої професійної освіти
В«Казанський (Приволзький) федеральний УніверситетВ»
БІОЛОГО-грунтовий факультет
КАФЕДРА БІОХІМІЇ
РЕФЕРАТ
Афлатоксини
Студент IV курсу Е.Л. Перес Хусаенова
Казань - 2011
Структура, джерела, фізико-хімічні властивості
Афлатоксин ( aflatoxin) - смертельно небезпечний мікотоксин <# "125" src = "doc_zip1.jpg"/>
Рисунок 1 - Структура афлотоксину В1.
Група II: афлатоксин G1, молекулярна маса - 328; афлатоксин G2: положення 9 і 10 гидрірованний, молекулярна маса - 330.
В
Малюнок 2 - Структура афлотоксину G1.
Розподіл в організмі
Афлатоксини вибірково вражають печінку та інгібують синтез білка. Вже через кілька годин після введення афлатоксинов відзначаються структурні порушення в гепатоцитах: дегрануляція шорсткого і проліферація гладкого ЕПР; поява безлічі мієліну-подібних фігур і вторинних лізосом. При гострому отруєнні афлатоксином 1 вогнища некрозу розвиваються в міокарді, нирках, селезінці. Однак основний "мішенню" впливу є печінка, де спостерігаються великі коагуляційні і жирові некрози гепатоцитів, жирова і білкова дистрофія в менш пошкоджених клітинах. В даний час афлатоксини вважаються найбільш сильними гепатотропними отрутами з вираженими канцерогенними властивостями.
Споживання харчових продуктів, що містять 1,7 мг/кг афлатоксину, за короткий період часу може призвести до необоротних пошкоджень в печінці, а 75 мг/кг - до смерті.
Картина отруєння
Отруєння настає при вживанні в їжу забруднених афлатоксинами продуктів або кормів (часто небагато або помітно зіпсовані при їх неправильному зберіганні). Основні симптоми гострого отруєння: млявість, відсутність апетиту, порушення координації рухів, судоми, парези, порушення функцій шлунково-кишкового тракту, втрата маси тіла, відставання у розвитку. Специфічними симптомами гострого афлатоксікоза є коагулопатія і множинні геморагії, набряки, водянки і в деяких випадках розвиток жовтяниці. У тварин (індичата, каченята, телята, свині) гострі аліментарні токсикози, викликані афлатоксинами, характеризуються швидким розвитком симптоматики загального отруєння, високою летальністю і значними змінами печінки. Уражена афлатоксином ї...
