ЗМІСТ
ВСТУП
. Отруєння, викликані ПРОДУКТАМИ ОТРУЙНИМИ за своєю природою
. ПОНЯТТЯ титрів і ІНДЕКСУ
. САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ ДО ЗМІСТУ ПІДПРИЄМСТВ ТОРГІВЛІ
ВИСНОВОК
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
ВСТУП
Запитання отруєнь та їх наслідків для людини є актуальними і вимагають дозволу. Близько 15% всіх отруєнь припадає на вживання продуктів, отруйних за своєю природою. Причини цих отруєнь полягають в незнанні цих продуктів і неправильному їх приготуванні.
До отруєнь, викликаним продуктами отруйними за своєю природою належать отруєння грибами, отруйними рослинами, бур'янами рослинами злакових культур з отруйними насінням і продуктами тваринного походження.
Лікування хворих з гострим отруєнням, викликаним продуктами отруйними за своєю природою грибами залишається складною проблемою сучасної токсикології.
Основне завдання санітарно-мікробіологічного дослідження - гігієнічна та епідеміологічна оцінка середовища, а також розробка комплексу заходів, спрямованих на профілактику забруднення середовища різними несприятливими речовинами.
Титр та індекс є важливими кількісними показниками забруднення води, грунту, харчових продуктів та інших об'єктів зовнішнього середовища.
У роботі торгових підприємств харчування все більшого значення набувають питання дотримання санітарного законодавства щодо проведення контролю та санітарно-протиепідемічних заходів з метою забезпечення безпеки продукції, що випускається. Тому важливо знання і суворе дотримання санітарних правил і норм на підприємствах у процесі їх діяльності.
1. Отруєння, викликані ПРОДУКТАМИ ОТРУЙНИМИ за своєю природою
До отруєнь, викликаним продуктами отруйними за своєю природою належать отруєння грибами, отруйними рослинами, бур'янами рослинами злакових культур з отруйними насінням і продуктами тваринного походження.
Розглянемо більш детально кожен вид отруєння, викликаного продуктами отруйними за своєю природою.
. Отруєння грибами. У нашій країні відомі приблизно 80 видів отруйних грибів, з яких, щонайменше 20, є особливо отруйними. Ніяка кулінарна обробка отруйних грибів не знешкоджує їх отрути. Вони не руйнуються кип'ятінням, вимочуванням і висушуванням. Токсини швидко всмоктуються з шлунково-кишкового тракту, депонуються в печінці. Основними токсичними речовинами отруйних грибів є альфа-, бета- і гамма-аманітіна, фаллоидин, зміст яких в 100 г свіжих грибів (наприклад, блідих поганок) становить 8; 5; 0,5 і 10 мг відповідно. На відміну від фаллоідін аманітіна - це найсильніші клітинні отрути, що володіють гепатотропним і нейротропним властивостями. Летальність при отруєнні ними досягає 50%. Найбільш небезпечні бліда поганка, сатанинський гриб і мухомори: червоний, пантерний і смердючий (рис.1).
Рис. 1 - Отруйні та умовно придатні гриби: 1 - бліда поганка; 2 - чортів гриб; 3 - помилковий опеньок; 4 - мухомор; 5 - строчок; 6 - сморчок
Токсичні для людини також несправжні опеньки: сірий і цегляно-червоний. Отруєння можуть статися і від зморшків і сморжів. Свинушки (товста і тонка), раніше належали до умовно їстівних, тепер включені в розряд отруйних. Ступінь вираженості інтоксикації в чому визначається видом отруйного гриба і тим, наскільки порушені правила кулінарної обробки грибів. Вживання в їжу без спеціальної обробки умовно їстівних грибів типу груздів, волнушек, валуїв, горькушек, рядовиків, толкачиком, скріпіци може викликати симптоми гострого гастроентериту внаслідок вмісту в грибах смолоподобниє речовин. Останнім часом, у зв'язку з погіршенням екологічної обстановки, відзначено збільшення числа отруєнь зовні їстівними грибами. У змінених умовах гриби селективно накопичують у високих концентраціях ртуть, свинець, кадмій та інші важкі метали і сполуки, особливо поблизу промислових об'єктів, хімічних комбінатів, автомобільних трас. Гриби є порівняно «важкою» їжею і здатні викликати загострення хронічних гастритів, холециститу, панкреатиту та інших захворювань шлунково-кишкового тракту. Порушення правил домашнього консервування грибів та їх зберігання може призводити до виникнення харчової токсикоінфекції, ботулізму. Численність грибів, здатних викликати отруєння, першим симптомом якого є гастроентерит, обумовлює труднощі діагностики найнебезпечнішого з них - отруєння блідою поганкою. Найбільш важко переносять отруєння грибами діти і люди похилого віку.
При появі перших ознак отруєння грибами хворі підлягають ретельному медичному огляду. ...
