Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України
Донецький національний університет економіки і торгівлі
імені Михайла Туган-Барановського
Кафедра організації та управління якістю ресторанного господарства
Реферат
"Особливості ресторанного господарства Швейцарії"
Виконала
студентка групи ТХ-08А
Морєва М.В.
Перевірила:
Куценко Є.В.
Донецьк-2012
План
. Характеристика особливостей організації ресторанного господарства Швейцарії
. Характеристика підприємств харчування в Швейцарії
. Опис режимів харчування
. Складання меню на 1 особу для обраного типу підприємства і прийому їжі
. Схема попередньої сервіровки
. Опис технологи обслуговування і правила подачі страв за меню замовлення
Список використаної літератури
. Характеристика особливостей організації ресторанного господарства Швейцарії
Швейцарія - досить скромне за розмірами держава, що межує з такими європейськими державами, як Німеччина, Італія, Франція. Навколишні країни весь час чинили величезний впливу на становлення культурних традицій Швейцарії, і в тому числі вони відіграли велику роль у формуванні гастрономічних смаків її жителів. І сьогодні більшість місцевих кулінарних страв спочатку мають не швейцарське походження. Але за минулі кілька століть вони так доповнилися й перетворилися швейцарцями, що тепер їх по праву можна віднести до страв кухні цієї чудової країни. Але кухня Швейцарії умовно ділиться на кілька секцій: страви французької, італійської, німецької частин Швейцарії та ретороманской (кантон Граубюнден). p align="justify"> Основою всіх швейцарських страв є, звичайно ж, знаменитий на весь світ швейцарський сир. Всілякі супи, заправки, салати, гарніри та десерти не обходяться без цього смачного і поживного продукту харчування. Для приготування страв застосовується сир, як домашнього, так і виробничого приготування. Домашній сир відрізняється найтоншим вершковим смаком, неповторним ароматом і більш високою вартістю. Найпопулярнішими швейцарським сирами є Emmental, Appenzeller, Roquefort, Provolone, Gruy ГЁre і Vacheron.
Найвідоміші швейцарські сирні страви - це "Fondue" і "Raklett", які прийшли до Швейцарії з Французької кухні. У минулі часи фондю готували тільки в західній частині Швейцарії, і воно було улюбленими ласощами альпійських пастухів, які кидали шматочки сиру в казанок, і мачали туди ароматний домашній хліб. З часом воно не тільки поширилося по всій Швейцарії, але також стало і її національним символом. Сьог...
