Введення
Прянощі - продукт виключно рослинного походження. Причому рослини, що дають прянощі, ставляться більш ніж до 30 різних ботанічним домами. p align="justify"> На жаль, питання про пряно-ароматичних рослинах мало розроблений. Протягом багатьох тисячоліть вони вірно служать людині. Вони не тільки покращують нашу їжу, але і займають гідне місце в арсеналі лікувальних засобів. p align="justify"> Але щоб правильно, зі знанням справи і з користю вживати пряно-ароматичні рослини, треба добре знати їх сутність і властивості.
До цих пір ми говорили про властивості, що визначаються органолептично, тобто про відмінності, певною мірою фіксуються суб'єктивно нашими органами чуття. Однак є й об'єктивні ознаки, що відрізняють пряно-ароматичні рослини. p align="justify"> Об'єкт дослідження - пряно-ароматичні рослини.
Головна мета роботи потребує вирішення деяких завдань, які полягають в наступному:
) вивчити морфологічні особливості об'єктів дослідження, їх застосування, 2) на основі отриманих результатів дати оцінку досліджуваної групи рослин, 3) розглянути методи визначення якісного та кількісного складу основних груп біологічно активних речовин, що містяться в пряно-ароматичних рослинах; 4) виявити ступінь антиоксидантної активності екстрактів пряно-ароматичних рослин.
Структура курсової роботи визначена метою і завданнями дослідження та включає в себе вступ, два розділи, висновок і список літератури.
1. Аналіз пряно-ароматичних рослин.
.1 Загальна характеристика пряно-ароматних рослин
Пряно-ароматичні рослини мають здатність пригнічувати бактерії (бактерицидність), головним чином бактерії гниття, і тим самим сприяти більш тривалому збереженню їжі (консервації). Разом з тим переважна більшість пряно-ароматичних рослин має здатність активізувати висновок різного роду шлаків з організму, очищати його від механічних і біологічних засмічень, а також служити в ньому каталізаторами в ряді ферментативних процесів. Тому більшість пряно-ароматичних рослин застосовується і особливо в минулому застосовувалися в медицині як лікарські речовини. У цих випадках концентрація їх підвищується і тривалість застосування збільшується в порівнянні з застосуванням в кулінарії. p align="justify"> Екстракти пряно-ароматичних рослин являють собою складний природний комплекс біологічно активних речовин, до числа яких входять речовини, що проявляють антиоксидантні та антимікробні властивості, що діють на організм м'якше, ніж добавки штучного походження. Найбільш ефективні антиоксиданти ланцюгового жидкофазного окислення ліпідів - просторово екрановані феноли, поліфеноли або сполуки, що містять хіноїдному групу. Залежно від розчинника і способу виділення біологічно активних сполук з р...
