Введення
Правильне харчування - запорука міцного здоров'я, гарного настрою, працездатності, стійкості організму проти простудних, інфекційних та інших захворювань. Тому харчові рослини в нашому житті відіграють дуже важливу роль.
Харчова цінність продуктів визначається не тільки вмістом білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей, але і вітамінів, найбагатшим джерелом яких є овочеві, зеленню і пряносмакових рослини. З усіх продуктів рослинного походження провідне місце в харчуванні людини займають свіжі овочі і плоди. У них поживні речовини знаходяться в гармонійному поєднанні і тому краще і повніше засвоюються, відіграють особливо важливу роль у біохімічних процесах, що протікають в організмі.
За даними Інституту харчування Академії медичних наук людині рекомендується споживати приблизно 164 кг овочів і баштанних культур в рік, у тому числі близько 20 кг пряносмакових і зеленних рослин.
Цілі роботи:
. Поглибити свої теоретичні знання, розширити і закріпити їх.
. Оволодіти навичками самостійної роботи.
Завдання роботи:
. Узагальнити і проаналізувати матеріал по темі «Харчові рослини - джерела біологічно активних речовин»
харчової рослина лікарський медицина
1. Біологічно активні речовини
До біологічно активних речовин відносяться: ферменти, вітаміни і гормони. Це життєво важливі і необхідні з'єднання, кожне з яких виконує незамінну і дуже важливу роль у життєдіяльності організму.
Переварювання і засвоєння харчових продуктів відбувається за участю ферментів. Синтез і розпад білків, нуклеїнових кислот, ліпідів, гормонів та інших речовин, в тканинах організму являє собою сукупність ферментативних реакцій. Втім, і будь-яке функціональне прояв живого організму - дихання, м'язове скорочення, нервово-психічна діяльність, розмноження і т.д.- Теж безпосередньо пов'язані з дією відповідних ферментних систем. Іншими словами, без ферментів немає життя. Їх значення для людського організму не обмежується рамками нормальної фізіології. В основі багатьох захворювань людини лежать порушення ферментативних процесів.
Вітаміни можуть бути віднесені до групи біологічно активних сполук, які надають свою дію на обмін речовин в незначних концентраціях. Це органічні сполуки різної хімічної структури, які необхідні для нормального функціонування практично всіх процесів в організмі. Вони підвищують стійкість організму до різних екстремальних факторів і інфекційних захворювань, сприяють знешкодженню і виведенню токсичних речовин і т.д.
Гормони - це продукти внутрішньої секреції, які виробляються спеціальними залозами або окремими клітинами, виділяються в кров і розносяться по всьому організму в нормі викликаючи певний біологічний ефект.
Самі гормони безпосередньо не впливають на будь-які реакції клітини. Тільки зв'язавшись з певним, властивим тільки йому рецептором викликається певна реакція.
Нерідко гормонами називають і деякі інші продукти обміну речовин, що утворюються у всіх (напр. Вуглекислота) або лише в деяких (напр. Ацетилхолін) тканинах, що володіють в більшій чи меншій мірі фізіологічною активністю і беруть участь у регуляції функцій організму тварин. Однак, таке широке тлумачення поняття гормони позбавляє його всякої якісної специфічності.
Терміном гормони слід позначати тільки ті активні продукти обміну речовин, які утворюються в спеціальних утвореннях - залозах внутрішньої секреції.
Біологічно активні речовини, що утворюються в інших органах і тканинах, прийнято називати парагормона raquo ;, гістогормонамі raquo ;, біогенними стимуляторами .
Біологічно активні продукти обміну речовин утворюються і в рослинах, але відносити ці речовини до гормонів абсолютно не правильно.
. Цінність харчових рослин
Рослинні продукти - цінне джерело мінеральних речовин (натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо та ін.) і мікроелементів (йод, мідь, кобальт та ін.), які необхідні для здійснення найважливіших біологічних і фізіологічних процесів, що лежать в основі життєдіяльності організму. Мінеральні речовини і мікроелементи служать невід'ємною частиною пртоплазми клітини, підтримують її фізіологічний стан, регулюють осмотичний тиск і кислотно - основний баланс в організмі. Дефіцит мінеральних речовин, так само як і їх надлишок, може призвести до суттєвих функціональних порушень в організмі.
У рослинній їжі містяться також фітонциди, окислювальні ферменти, ефірні олії, вітаміни. Водорозчин...
