Курсова робота на тему:
Технологія Приготування булочки віборзької (з добавками)
2013
ЗМІСТ
ВСТУП
РОЗДІЛ І. Основні напрямки розвітку хлібобулочного виробництва як Галузі народного господарства
РОЗДІЛ ІІ. ПЕРЕДОВІ методи праці, нова технологія, прогресивні інструменти и Пристрої
.1 Технологія Приготування булочки віборзької (з добавками)
.2 Вимоги до якості виробів
.3 Організація роботи цехів
.4 прогресивні Пристрої, обладнання та інструменти, Які звітність, використовуват в хлібобулочних цехах
.5 Охорона праці
ВИСНОВКИ
СПИСОК ВІКОРІСТАНОІ ЛІТЕРАТУРИ
ВСТУП
хлібобулочній цех булочка Приготування
Хлібобулочні вироби займають Одне з провідніх місць у харчуванні населення Нашої країни. Розширення асортименту цієї Нової конкурентоспроможної продукції В СУЧАСНИХ умів є ВАЖЛИВО народногосподарськім Завдання. Найбільш Ефективно его Можливо вірішіті за рахунок Використання СУЧАСНИХ технологій, Які рекомендуються до! Застосування на підпріємствах харчової промисловості, что дозволяють отріматі продукцію вісокої якості при низьких витрат на ее виробництво. Стосовно до випуску хлібобулочних виробів це означає Використання інтенсівніх технологій, что дозволяють збільшити ОБСЯГИ ПРОДУКЦІЇ, что віпускається, розширення асортименту, Підвищення якості, зниженя вартості ПРОДУКЦІЇ за рахунок СКОРОЧЕННЯ тріваліх стадій тісто Приготування.
Асортимент виробів, что віробляються хлібопекарськімі підприємствами, характерізується великою різноманітністю Видів, масі, форми, рецептур и т.д. Окрем місце займають Здобні хлібобулочні вироби. У умів сьогодення асортимент віроблюваніх Здобнов хлібобулочних виробів Надзвичайно великий, Включає сотні найменувань и Постійно змінюється. До Здобнов виробів відносяться хлібобулочні вироби з вмістом у рецептурі Цукр і / або жірів 14% и больше до масі борошна. За цією Ознакою хлібопекарські ПІДПРИЄМСТВА віробляють хліб, булочні вироби, дрібно штучні булочні вироби, вироби зніженої вологості (бублічні, сухарні та ін ..), пироги, пиріжки, пончики. Здобні вироби готують з борошна ВИЩОГО гатунку з додаванням жиру, цукри, яєць, родзінок и ін. Маса виробів 0,2 кг.
Віпікають Здоб звічайній (плюшки, равлики и ін.), Виборзька просту и фігурну, дитячу фігурну (грибки, зайці и ін.), любітельські вироби ВИЩОГО сорту (ріжкі, булочки віті и ін.), хліб Здобнов формовий (0,5 кг), коржики жітні Здобні. Вироби з листкового тіста готують з борошна ВИЩОГО гатунку з додаванням цукри, яєць, молока, масла вершкового (для шарування), ваніліну.
Традіційнім для України є споживання Великої кількості булочних виробів, что віробляються, в основному, Із пшеничного борошна ВИЩОГО и Першого сортів и представляються собою різноманітні штучні вироби у вігляді батонів, булочок, плетінок, масою до 0,5 кг. Звітність, вказаті, что булочки - це дрібноштучні вироби з дріжджового тіста невелікої масі. Асортимент булочних виробів різноманітній як за рецептурним с...
