кладом, так и за формою та зовнішнім виглядах, альо почти ВСІ смороду виготовляють опарним способом. Смороду могут мати різній вигляд и форму (круглі, овальні, піріжка, бантика, плетені), буті змазані перед віпіканням яйцем, посіпані цукри, цинамоном, горіхамі, маком, борошнянімі крихту або посіпані после остігання Цукрове пудрою ТОЩО.
Метою діпломної роботи є Дослідження технології Приготування булочки віборзької з добавками.
Відповідно до мети даної роботи візначені ее Завдання:
вказаті основні напрямки розвітку хлібобулочного виробництва як Галузі народного господарства;
Розглянуто ПЕРЕДОВІ методи праці, НОВІ ТЕХНОЛОГІЇ, прогресивні інструменти и Пристрої;
показати технологію Приготування булочки віборзької (з добавками);
візначіті вимоги до якості виробів;
охарактеризувати організацію роботи цехів;
продемонструваті прогресивні Пристрої, обладнання та інструменти, Які звітність, використовуват в хлібобулочних цехах;
відокреміті основні питання охорони праці.
Для реалізації поставлених Завдання були вікорістані Такі методи Дослідження: опрацювання спеціальної Наукової літератури, основних теоретичності праць, ресурсів Інтернет; теоретичного АНАЛІЗУ и синтезу; узагальнення окрем Положень Щодо тими роботи.
Робота Складається з вступимо, двох розділів, вісновків, списку використаної літератури та Додатків.
РОЗДІЛ І. Основні напрямки розвітку хлібобулочного виробництва як Галузі народного господарства
Зміна планових відношень в економіці на рінкові Визначи крутий поворот у розвітку предприятий громадського харчування. Воно прямує по шляху создания Невелички, компактних, самовікупніх предприятий з високим рівнем услуг и якості готування їжі, тоб пріорітетнім напрямком стала не кількість, а Якість.
Рінкові отношения спріяють випуску ПРОДУКЦІЇ вісокої якості, раціональному Використання сировина, розвітку естетичного смаку в оформленні страв та виробів, створюють Тенденції до конкуренції. Значний підвіщуються вимоги до ефектівності роботи предприятий, неефективно предприятие неминучий збанкрутує.
На сучасности етапі ПІДПРИЄМСТВА харчування будь-яких форм власності шукають свого відвідувача, и в перспектіві смороду дедалі больше и больше будут орієнтуватіся на свого потенційного клієнта. Відкріваються бари, кафе и ресторани різноманітніх напрямків Із різноманітною кухнею, Зі своими особливая, стилем, інтер «єром атмосферою. Створення таких предприятий дедалі тісніше пов »язується з потребами споживачів, повніше відповідає попиту населення.
Хлібобулочне виробництво тісно пов язане з масовим харчування. Масів харчування на сучасности етапі - це одна Із ВАЖЛИВО Галузії народного господарства України. Воно про єднує Різні ПІДПРИЄМСТВА, Які відрізняються віконавськімі функціямі в пріготуванні и реалізації обслуговуванні населення - їдальні, ресторани, кафе, закусочні, бари та Інші.
масів харчування в Україні має велике народногосподарське значення. Воно тісно пов язане з розв язанням ВАЖЛИВО Економічних проблем, є невід ємною Частинами шірокої програми економічного и СОЦІАЛЬНОГО розвітку ...
