Введення
Всім відомо, що трохи квашеної капусти може додати родзинку практично до будь-якої страви, будь то закуски, гарніри, основні страви або десерти. Але ще краще смакових якостей - неймовірна користь для здоров'я, яку приносить квашена капуста. Квашена капуста є продуктом натурального бродіння (ферментації). Натуральне бродіння - один з найстаріших способів консервування харчових продуктів, в процесі якого корисні мікроскопічні бактерії, відомі як пробіотичні змінюють структуру органічних сполук. В даному випадку, капусти. Квашена капуста - дуже корисна їжа, і до того ж - низькокалорійна. Одна чашка квашеної капусти містить всього 42 калорії. Вона ж є і відмінним джерелом вітаміну C (30 мг на чашку), клітковини (4 грами на чашку), лактобактерій та інших поживних речовин.
Дослідження показують, що квашена капуста може бути ще більш здоровою їжею, ніж сирої овоч, завдяки підвищеному рівню вмісту в ній протиракових агентів - изотиоцианатов. Відомо також, що зберігання квашеної капусти в анаеробної середовищі (в розсолі) дозволяє зберегти вітамін C, запобігаючи його окислення.
Регулярне вживання в їжу ферментованих продуктів підвищує імунну функцію, захищаючи організм від хвороб та інфекцій, завдяки наявності в ній пробіотичних корисних бактерій. Також відбувається поліпшення травлення. Пробіотичні бактерії, що використовуються як природного консерванту в процесі ферментації капусти, виробляють молочну кислоту. Молочна кислота в свою чергу, допомагає травленню, відновлюючи здоровий баланс корисних бактерій в травній системі. Зниження ризику серцево-судинних захворювань. Квашена капуста містить флавоноїди - фітохімічна речовину, здатну знижувати рівень холестерину в крові і зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Зниження ризику розвитку раку. Недавні дослідження показали, що ізотіоціанати, утворені в процесі ферментації капусти допомагають запобігти розвитку раку, особливо раку печінки, легень, молочної залози і товстої кишки. Профілактика виразки шлунка. У складі квашеної капусти присутній вітамін U - профілактичний засіб проти виразки шлунка. Варто відзначити, що більшість корисних властивостей квашеної капусти обумовлені дією пробіотичних корисних бактерій. Тому приготована в домашніх умовах квашена капуста переважніше купленої в магазині, в процесі виробництва якої часто використовується термообробка (пастеризація), при якій корисні бактерії гинуть разом із шкідливими.
Метою курсової роботи є вивчення технології виробництва квашеної капусти на ЗАТ «Картопля».
1. Коротка характеристика господарства
.1 Природно-кліматичні умови, спеціалізація, розмір і структура господарства
Закрите акціонерне товариство «Картопля» знаходиться в Кетовском районі Курганської області село Мітіно. Господарство розташоване в 35 км від міста Кургану і з'єднується між собою асфальтованими дорогами.
Основний вид діяльності даного господарства: вирощування картоплі, столових коренеплодів (цибуля, морква, буряк, капуста); а додатковим є вирощування зернових і зернобобових культур.
Кетовскій район знаходиться в лісостеповій грунтово - кліматичній зоні, для якої характерний континентальний клімат з холодною малосніжною зимою і т...
