Введення
Капуста відома здавна. Вживати її в їжу людина почала з незапамяних часів, використовуючи для цього листя диких рослин. Потім вже послідувало її окультурення.
Давні письмена та археологічні дослідження свідчать про те, що капуста, мабуть, поширилася з Стародавнього Риму. І, мабуть, тому її видову назву capitata походить від давньоримського слова «капут», що означає «голова», визначального своєрідність будови основної частини рослини. У Стародавньому Римі капусту дуже широко використовували як для харчування, так і для лікування, вважаючи її корисною і здатною підтримувати стійкість організму до багатьох захворювань, надавати фортеця організму, усувати безсоння, заспокоювати головні болі. Римляни вирощували багато видів капусти - кочанну, листову і навіть брокколі. «З усіх овочів - перший» - так називав капусту давньоримський полководець і письменник Марк Порцій Катон Старший. У своєму трактаті «Землеробство» він дає поради і вказівки щодо ведення землеробства, особливо вихваляє капусту, її цілющу силу. «Якщо до цього в тебе всередині була якась хвороба, - вона все вилікує, вижене біль з голови і з ока і вилікує тебе». Римляни вважали, що люди, які регулярно вживали капусту, стають особливо міцними, хоробрими і хвороби обходять їх стороною. Піфагор же вважав; що капуста може «підтримувати бадьорість і веселий настрій».
У Стародавньому Єгипті капуста була поширеною культурою. В одному з єгипетських папірусів згадується про селянина, який «встає вранці, щоб полити цибулю-порей; лягає пізно заради капусти ». Лікарі Стародавнього Єгипту наполегливо радили включати капусту в дитяче харчування, оскільки від неї діти «стають міцними».
У Древній Греції капуста стала більш відома, очевидно, в період між К і V ст. до н.е. Знаменитий грецький лікар Гіппократ (V-IV ст. До н.е.) при лікуванні окремих видів захворювань і для зміцнення здоров'я вже рекомендує використання капусти. Абсолютно чіткі вказівки про обробітку різних форм капусти в Стародавній Греції зустрічаються у філософа і натураліста Феофраста [IV-Ш ст. до н.е.].
На Русь капусту завезли з Криму та Причорномор'я, заселених в давнину греко-римськими колоністами. Рослина поширилося і було визнано в Київській Русі набагато раніше, ніж в країнах Західної Європи. Пізніше капуста проникла в більш північні райони країни.
Нашим предкам капуста також припала до смаку. Вживали її свіжу, квашену, тушковану, як приправа до інших страв, особливо рибних і м'ясних. Під час тривалих постів, до чого примушували релігія і її культові правила, населення харчувалося капустою і рибою. У бідних людей капуста була в ужитку цілий рік. Не дарма, мабуть, існувала на Русі приказка: «Капуста не порожня, сама лізе в уста».
Про корисність капусти люди знали давно. Ще не розкривши хімічного складу цієї рослини, наші спостережні предки прославляли його дивовижні властивості. Так, в травнику XVII в. «Прохолодний вертоград» про лікувальну силу капусти писали, що вона «відкриває утробу, розбиває мокротиння, спонукає сечу і вітри. Варена нутро м'якшить ».
Високими харчовими і цілющими властивостями володіє савойська капуста, назва якої походить від назви маленького графства в Італії, жителі якого культивували таку капусту у великій кількості. На території нашої країни савойскую капусту вирощують з кінця XVIII ст.
Червонокачанна капуста виведена в XVI ст. в Західній Європі. Перша згадка про неї в Росії припадає на 1672 («Прохолодний вертоград»), а інтенсивно розводити її стали в кінці XVIII початку XIX ст.
Цвітна капуста відома з давніх часів. Вона виведена ще сирійськими Фелахи, і її називали тоді сирійської капустою. Більше тисячі років тому знаменитий лікар Авіценна рекомендував вживати сирійську капусту для харчування в зимовий час. Вперше, докладно описав цвітну капусту арабська ботанік Іб-ель-Бейтар. Багато століть цвітну капусту вирощували тільки в Сирії і в інших арабських країнах. У XII в. араби привезли її до Іспанії, а з Сирії ця капуста була завезена на Кіпр, і багато століть Кіпр був чи не головним постачальником її насіння в країни Європи. У XVI ст. окремі сорти цвітної капусти почали вирощувати у Франції, Італії, Голландії, Німеччини та Англії. У Росію цвітна капуста була завезена при Катерині II, і її вирощували тільки в городах небагатьох вельмож.
Брюссельська капуста була виведена з листової бельгійськими городниками. З Бельгії капуста поширилася в Голландію, Німеччину, де її назвали «розенколь» - розовідний капуста. Карл Лінней вперше науково описав капусту і назвав її брюссельської на честь бельгійських городників з Брюсселя.
Кольрабі була відома ще в Стародавньому Римі під назвою «ко...
