Реферат
Адаптація пропіоновокислих бактерій і придатність дріжджів до виробництва плодових вин
Адаптація бактерій до несприятливих умов середовища є сьогодні самим досліджуваним розділом біохімії та мікробіології. Під адаптацією розуміють суму фізіологічних, біохімічних, морфологічних і поведінкових реакцій організму, спрямованих на зміну швидкості росту, метаболізму і життєздатності (виживаності). У даний роботі висвітлені сучасні уявлення про механізми стресових відповідей пропіоновокислих бактерій і впливу позаклітинних факторів прокаріот ні їх адаптацію до несприятливих умов середовища - до підвищеної концентрації солей.
Метою досліджень є вивчення стійкості пропіоновокислих бактерій до кухонної солі.
У першій серії дослідів вивчали вплив хлориду натрію на біохімічну активність. Про активність біохімічних процесів судили по наростанню біомаси та росту клітин пропіоновокислих бактерій, підрахованих в кінці процесу ферментації. Результати досліджень представлені в таблиці 1 і на малюнку 1.
Таблиця 1? Вплив хлориду натрію на зростання пропіоновокислих бактерій
ШтаммКолічество життєздатних клітин (КОЕ/см3) при додаванні NaCl в живильне середовище в таких кількостях: контроль2% 4% 6% 8% 123456Propionibacterium freudemrichiisubsp. fredenreichii АС - 25002 * 10101 * 10106 * 101212 * 10101 * 1010Propionibacterium cyclohexanicum Kusano АС - 22601 * 1095 * 1081 * 10102 * 1071 * 107Propionibacterium cyclohexanicum Kusano АС - 225 916 * 1081 * 1093 * 1081 * 1081 * 108
Встановлено, що найбільш стійкий до NaCl штам пропіоновокислих бактерій є Propionibacterium freudemrichii subsp. fredenreichii АС - 2500, який зберігає значну кількість живих клітин (1010-1012) КУО в 1 см3 при досить високих концентраціях солі в живильному середовищі.
Так як швидкість росту є інтегральним показником стану мікроорганізмів, на наступному етапі визначали вплив хлориду натрію на швидкість росту пропіоновокислих бактерій. Для цього аналізували криві росту бактерій в координатах А590? T, де А590 - ОП культуральної рідини при 590 нм, T-час культивування.
З малюнка 1 видно, що у всіх досліджуваних штамах відбувається уповільнення зростання порівняно з контролем. Критичним є концентрація хлориду натрію 8%, при якій відбувається різке зниження швидкості росту в порівнянні з іншими концентраціями.
Рисунок 1 - Залежність швидкості росту від концентрації хлориду натрію
Таким чином, Propionibacterium freudemrichii subsp. fredenreichii АС - 2500 є найбільш стійким з усіх досліджуваних штамів пропіоновокислих бактерій. У даного штаму відбувається найменше уповільнення швидкості росту і він зберігає значну кількість клітин у живильному середовищі при досить високих концентраціях солі. Цей штам може бути використаний в тих галузях харчової промисловості, де використовуються досить високі концентрації солі, наприклад в м'ясної і сироварною.
Адаптація факторів зовнішнього середовища забезпечується механізмами, що гарантують стабільність мікробного консорціуму. До механізмів відносяться міжклітинні взаємодії - зв'язку (когезия) і міцне прикріплення клітин до субстрату ...
