Зміст
1. Введення
.1 Сучасний стан хлібопекарської промисловості Росії
.2 Коротка характеристика підприємства, перспективи його розвитку
.3 Асортимент вироблюваної продукції
. Технологічна частина
.1 Зберігання та підготовка сировини до виробництва
.2 Показники якості основної сировини
.3 Ісхоние дані та вимоги нормативно-технічної документації
.4 Опис технологічної схеми виробництва вироби
. Розрахункова частина
.1 Розрахунок виробничої рецептури для приготування тіста безопарним прискореним способом в тістомісильні машині
. Організаційна частина
.1 Організація і проведення контролю напівфабрикатів за органолептичними показниками
.2 Організація контролю готових виробів на підприємстві
. Промислова безпека
.1 Заходи з охорони праці, техніки безпеки виробничої санітарії
.2 Заходи з охорони навколишнього середовища
хлібопекарський тісто безопарний сировину
1. Введення
1.1 Сучасний стан хлібопекарської промисловості Росії
У нашій статті ми розповімо про сучасний стан хлібопекарської промисловості Росії. Більшість вітчизняних підприємств у результаті неконкурентоспроможності продукції, що випускається на світовому і внутрішньому ринках, особливо у зв'язку з появою на ринку більш якісних виробів західних фірм, слабо адаптовані до вимог сучасного ринку. Особливу значимість проблеми ефективності бізнесу мають для соціально-значущих галузей, орієнтованих безпосередньо на забезпечення потреб населення: харчової та легкої промисловості, житлово-комунального господарства та ін
Харчова промисловість Росії об'єднує близько 30 галузей, які характеризуються певними біотехнологіями виготовлення продукції і різної організації виробництва. Від результатів роботи підприємств харчової промисловості багато в чому залежить економічна і продовольча безпека країни, здоров'я населення. Метою розвитку харчової промисловості з позицій національних інтересів є забезпечення потреби населення країни у високоякісних продуктах харчування. Таким чином, харчова галузь промисловості - це стратегічна галузь.
Хлібопекарська промисловість належить до провідних харчовим галузям АПК і виконує завдання з вироблення продукції першої необхідності. У Росії хліб - продукт першої необхідності, його регулярно купують все і скрізь. Від того, наскільки ефективно функціонує і розвивається галузь, залежить постачання найдоступнішим продуктом харчування для всіх верств населення.
У Росії є більше 10 тис. хлібозаводів (у тому числі 1,5 тис. великих) і пекарень, здатних виробляти щодоби близько 70 тис. т. хліба, або 500 г хліба на людину. При цьому на 990 підприємствах зосереджено до 90% потужностей з виробництва продукції галузі.
Однією з особливостей хлібопекарської галузі є концентрація виробничих потужностей на великих підприємствах і, одночасно, наявність великої кількості малих підприємств різних форм власності. Галузь представлена ??як новачками - приватними пекарнями, так і колишніми державними хлібозаводами, які в ході приватизації були акціоновані. У Росії основний обсяг виробництва хліба сконцентрований на великих підприємствах. Тут виробляється більше 80% всі...
