Московський Державний університет
технологій та управління
Філія р. Унеча
Курсова робота
з дисципліни:
"Організація виробництва на підприємстві
галузі "
Виконала: студентка 3 курсу
спеціальність 080502, ПФО
шифр № 570-Е-07
Руцька В. С.
Унеча, 2010
Зміст
Введення
1. Вибір і обгрунтування технологічної схеми основного виробництва
2. Розрахунок кількості провідного технологічного обладнання
3. Розрахунок виробничого потоку за основними видами продукції, що випускається
3.1 Організація роботи тістомісильних відділення
3.2 Організація роботи тесторазделочного відділення
3.3 Кількість робітників, необхідних для обслуговування печі можна визначити за формулою
4. Склад бригад і розстановка робочої сили по робочих місцях на потокової лінії № 3
5. Організація робочого місця тістоміса на даному підприємстві
6. Характеристика раціональної організації робочого місця
7. Розрахунок тривалості виробничого циклу
8. Характеристика структури виробничого процесу
Висновки
Введення
Враховуючи актуальність питання підприємство - Це комерційна організація, самостійно господарюючий суб'єкт, створений для задоволення суспільних потреб шляхом виробництва продукції, виконання робіт і надання послуг з метою отримання прибутку або іншого позитивного ознаки, необхідною або достатньою для подальшого вдосконалення виробництва і задоволення матеріальних, соціальних потреб колективу.
Виробництво продукції - процес перетворення сировини і матеріалів в готову продукцію шляхом послідовного впливу на оброблювані предмети праці за допомогою засобів праці, які приводять в дію робітники. Основними елементами виробництва є предмети праці (основна сировина, допоміжні матеріали, паливо, енергія, інвентар) характеризуються тим, що беруть участь у процесі виробництва протягом циклу і переносять свою вартість на собівартість продукції повністю; засоби праці беруть участь у процесі виробництва як багаторазово що не міняють своєї фізичної форми і переносять свою вартість на собівартість готової продукції частинами в міру зносу у вигляді амортизаційних відрахувань (обладнання, будівлі, споруди, робочі машини, транспортні засоби); сама праця - колектив працівників підприємства.
Організація виробництва - це наука, вивчає і розробляє методи раціонального використання елементів виробництва в часі і просторі.
Основні завдання організації виробництва на підприємствах галузі в умовах ринку:
Наявність постійного широкого асортименту.
Стійка структура виробничого процесу і повторюваність процесів праці на робочих місцях. Це сприяє впровадженню нової техніки і організації безперервного потоку.
Застосування спеціалізованих ліній та обладнання.
Організація та оснащеність робочих місць на основі спеціалізації для виконання однієї або небагатьох операцій.
Булочно-кондитерський комбінат має два цехи: дрібноштучних виробів та кондитерський. Технологічна схема виробництва в дрібноштучними цеху визначена виходячи із завдань виробничої програми за асортиментом продукції та наявного технологічного обладнання.
дрібноштучними цех обладнаний чотирма поточними лініями з чотирма печами системи БН-25. Зберігання борошна бестарное. Спосіб тістоведення опарний (крім батона столичного, для якого застосовується безопарний спосіб); є дві тістомісильні машини типу "Стандарт" з підкатний дежамі ємністю 330 л на лініях 3 і 4 і два стаціонарних агрегату типу РМК МТІПП на лініях 1 і 2. Розподіл тесту виробляється дільниками марки РМК, округлення - округляюча машинами ХТО, закачування - машинами ХТЗ. У цеху чотири шафи остаточної расстройки типу А2-ХРВ.
У кондитерському цеху є дві лінії: з виробництва тортів та з виробництва тістечок.
Відповідно з індивідуальним завданням кафедри наведемо розрахунок кількості технологічного обладнання, виробничого потоку і графік ходу виробничого процесу в дрібноштучними цеху для лінії № 3ПО виду виробів, вказаному в завданні (технологічну лінійку), а також покажемо структуру виробничого процесу.
Асортимент виробів за печей на БКК в даний час розподіляється наступним чином:
Питома вага,%
Піч № 1 Ріжки здобні 1с., 0,06 кг 100 p> Піч № 2 Булки міські 1с., 0,2 кг 100
Піч № 3 Булка Черкизовская 1с., 0,4 кг 14
Батон столовий в.с., 0,2 кг 13
Батончики до чаю 1с., 0,15 кг 27
Батони міські в.с., 0,2 кг 26
Батони столичні в.с., 0,2 кг 20
РАЗОМ 100
Піч № 4 Булка ярославська 1с., 0,2 кг 10
Булка підвищеної калор...
