х хлібобулочних виробів. Однак падіння вироблення на підприємствах цієї групи склало в 2006 році 2,8%.
Великого поширення набули хлібопекарські підприємства порівняно невеликої потужності, які прийнято називати міні-пекарнями. При цьому на малих пекарнях виробництво зросло на 11% (з 715 тис. т. до 772 тис. т.), однак цей обсяг становить менше 10% в загальному виробленні продукції в Росії.
В останнє десятиліття приблизно 200 хлібозаводів з 1500 припинили своє існування. У дуже скрутному становищі опинилися деякі хлібозаводи; ряд підприємств у регіонах перепрофільований на виробництво горілки; багато десятків хлібозаводів знизили вироблення хліба в кілька разів.
Виробництво хлібобулочних виробів, за даними офіційної статистики, в останні роки скорочується: у 2000 р. було вироблено 9,1 млн.т. продукції, в 2003 р. - 7,8 млн.т. У 2004-2005 р.р. відбувається хоч і незначне, але зростання обсягів виробництва (8,1 млн.т. і 8,4 млн.т. відповідно). Однак у 2006 році знову спостерігається падіння аналізованого показника до 7,7 млн. т.
Зниження виробництва хлібобулочних виробів по країні, падіння попиту і зростання витрат, природно, негативно відбивається на економічних показниках роботи підприємств. Рентабельність хлібопекарського виробництва склала в 2006 році менше 10%, а кількість збиткових підприємств, тобто по суті, банкрутів, постійно зростає. Низька рентабельність безпосередньо впливає на перспективу розвитку галузі в цілому. Таким чином, спостерігається тенденція погіршення показників ефективності функціонування хлібопекарської промисловості Росії.
Основними причинами, що зумовили такий розвиток хлібопекарської промисловості, з'явилися:
. Падіння споживчого попиту на продукцію хлібопекарських підприємств, насамперед на хліб низьких сортів внаслідок припинення його згодовування на корм худобі.
Споживання хліба і хлібобулочних виробів в Росії традиційно знаходиться на високому рівні. У хлібі містяться багато найважливіші харчові речовини, необхідні людині; серед них білки, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини, харчові волокна. За рахунок споживання хліба людина майже наполовину задовольняє свою потребу у вуглеводах, на третину - в білках, більш ніж наполовину - у вітамінах групи В, солях фосфору і заліза. Для більшості народів світу хліб має моральне значення, і завжди був мірилом людських цінностей.
Споживання хліба в Росії скорочувалося протягом декількох років (через зниження життєвого рівня) і досягло мінімального значення у 2006 році, коли на одну людину припадало всього 45 кг хліба на рік, у той час як норма споживання даного продукту становить 100 кг на рік на одну людину. Отже, середньодушове споживання на 55% менше нормативного рівня.
. Зростання цін, зниження купівельної спроможності грошових доходів населення, а також більш економне витрачання хліба та хлібобулочних виробів через їх дорожнечу.
У ринкових умовах хлібопечення має розвиватися в строгій відповідності з потребами потенційних споживачів хліба - жителів міст, селищ, інших населених пунктів. Плануючи обсяги виробництва хлібопродуктів, потрібно враховувати, що кожна категорія споживачів пред'являє «свої» вимоги до якості, орієнтується на «свій» асортимент і вважає прийнятним для себе певний рі...
