Гостищев Д.А.
Антоціани - це перспективні природні колоранти для харчової та медичної промисловості, що володіють високою і різноманітної біологічною активністю [1]. Антоціани покращують склад крові, використовують при лікуванні раку, атеросклерозу, гіпертонічної хвороби та інших важких захворювань.
Антоціани є глікозидами гетероциклічних сполук агликонов - похідних бензопіріллія, рис.1. Вуглеводні залишки в молекулах антоціанів з'єднані з агліконом (антоцианідіни) через гідроксильні групи. Вуглеводна частина антоціанів може бути представленою з моноз - глюкозою, арабінозою, галактозою і ксилозою; з дисахаридів - найчастіше - рутінозой, рідше - софорозой, самбубіоза та ін, а також більш складними структурами, що включають в тому числі і ацилирование:
Рис. 1. Структурна формула антоціанів.
Пеонідін: R1=OCH3, R2=H; дельфінідін: R1, R2=OH; мальвідін: R1, R2=OCH3;
петунідін: R1=OCH3, R2=OH.
Особливості цих пігментів складаються в обумовленому pH існування кількох форм, серед яких в нелужного розчинах існують:
пофарбована флавіліевая форма (основна форма при рН <1),
безбарвне псевдопідстав, що є внутрішнім напівацеталю (рН=4.5), яке знаходиться в рівновазі з таутомерію - напруженої цис-формою халкони;
останній ізомеризується в стійкий транс-халкони, причому зворотний перехід осуществлется дуже повільно, рис.2.
Із зазначених на рис.2 форм найбільш стійкою є флавіліевая, стабільність псевдопідстав, як і будь-якого поліфенольного з'єднання невисока не тільки через існування рівноваги з халкони, а й через схильність до окислення. З цієї причини умови екстракції антоціанів з рослинного матеріалу багато в чому можуть визначити вихід цих речовин і становлять великий інтерес при розробці технології цих пігментів.
Рис. 2. Переходи між формами антоціанів в кислих розчинах.
Крім того, для очищення екстрактів антоціанів, що містять, як правило, значна кількість супутніх екстрактивних речовин, використовують сорбційно-десорбціонную процеси. При цьому напрям перенесення антоціанів в системі «розчин ^ сорбент» залежить від концентрації органічної компонента в рідкій фазі. За даними, наведеними в ряді публікацій, в якості найбільш ефективної добавки в екстрагент пропонується ацетон [2], проте наші попередні дослідження дали дещо несподівані результати, що свідчили про руйнування антоціанів в розчинах, що містять ацетон.
Експериментальна частина
Як об'єкт дослідження було обрано екстракт, отриманий настоюванням ягід пасльону садового в 0,1 М водному розчині соляної кислот...
