Міністерство сільського господарства Російської Федерації
Федеральне державне освітній заклад
вищої професійної освіти
«Алтайський державний аграрний університет»
Кафедра скотарства і конярства
Порівняльна ефективність виробництва сметани і кефіру на
ТОВ «Експериментальний сироробний завод»
ДИПЛОМНА РОБОТА
Морусова Ольга Василівна
Науковий керівник,
д. с.-г. н., профессорС.С. Лі
Консультант з економічного
обгрунтуванню, к.е.н., доцентП.С. Ануфрієв
Робота допущена до захисту:
зав. кафедрою, д. с.-г. н., профессорС.С. Лі
Барнаул 2010
Зміст
Введення
. Огляд літератури
.1 Молоко, як сировина для кисломолочних продуктів
.2 Способи виробництва кисломолочних продуктів
.2.1 Термостатний спосіб
.2.2 Резервуарний спосіб
.3 Технології виробництва кисломолочних продуктів
Технологія виробництва сметани
.3.2 Технологія виробництва кефір
.3.3 Лікувальні та дієтичні властивості кисломолочних продуктів
. Власні дослідження
.1 Характеристика сільськогосподарського підприємства ТОВ «Мерабілітское» Кулундинской району Алтайського краю
.1.1 Місцезнаходження та агрокліматичні умови
.1.2 Спеціалізація господарства
.1.3 Загальні відомості про господарство
.1.4 Економічні показники виробничої діяльності
.1.5 Охорона навколишнього середовища сільськогосподарського підприємства
.2 Характеристика молокопереробного підприємства ТОВ
«Експериментальний сироробний завод»
.2.1 Охорона праці
.2.2 Охорона навколишнього середовища переробного підприємства
. Експериментальна частина
.1 Цілі і завдання дослідження
.2 Методика і техніка проведення роботи
.3 Характеристика сировини та основних матеріалів
.4 Порівняльна ефективність виробництва кефіру й сметани
Висновки
Пропозиції виробництву
Список літератури
Введення
За останній час ринок молочних продуктів значно збільшився. Асортимент молочних продуктів зростає за рахунок впровадження нових технологій, використання різноманітної сировини і заквасок.
Молоко використовують у кондитерській і хлібопекарській промисловості, а також як джерело для отримання окремих компонентів, що застосовуються у фармацевтичній, авіаційній (казеїновий клей) та інших галузях промисловості (Барабанщиків Н.В., 1990).
До складу молока входить велика кількіст...
