Л.А. Дейнека, А.А. Шапошников, С.М. Вострикова, В.І. Дейнека
Бєлгородський державний університет
У роботі спектрофотометричними і хроматографічними методами досліджено накопичення ксантофиллов в жовтку курячих яєць. Встановлено, що середній вміст каротиноїдів у зразках промислового виробництва (20 мкг на 1 г жовтка) помітно нижче, ніж у зразках індивідуальних господарств. Основними компонентами каротиноїдних комплексу жовтка є неетеріфіцірованних ксантофілли (лютеїн і зеаксантин). Експериментально підтверджено можливість істотного підвищення вмісту ксантофиллов в жовтку при використанні збагачених каротиноїдами кормових добавок.
Введення
Відносно новий напрямок - харчовий дизайн (food design) - орієнтовано на отримання продукції з заданими властивостями. Стосовно до птахівництву відомо використання спеціально розроблених підгодівлі з метою, наприклад, підвищення вмісту в яйцях есенціальних жирних кислот, ксантофиллов [1], йоду і т.д. Особливу увагу, що приділяється утриманню ксантофиллов (лютеїну і зеаксантину) в жовтку, пов'язане з встановленням впливу нестачі цих речовин на розвиток вікового захворювання макули (жовтої плями в сітківці очей). Споживання до 3 мг на добу цих речовин дозволяє істотно знизити ризик захворювання [2]. У країнах Західної Європи та США випускається декілька кормових добавок, призначених для поліпшення кольору жовтка. Вони містять ксантофілли рослинного походження, оскільки відомо, що в організмі птиці ці речовини не синтезуються (у тому числі з Р-каротину).
Завдання цієї роботи - дослідження якісного та кількісного складу каротиноїдних комплексу жовтка курячих яєць ринку Бєлгородської області та можливості підвищення змісту лютеїну і зеаксантину в жовтку курячих яєць за рахунок використання кормових добавок на основі природних ксантофиллов з використанням хроматографічних і спектрофотометричних методів.
Експериментальна частина
Жовток відокремлювали від білка і гомогенизировали. Наважку жовтка в діапазоні 0,45 - 0,55 г змішували з 9,5 мл розчинника, розминали коагулят до видимого знебарвлення. Екстракт відокремлювали і віджимати на скляному фільтрі, покритому фільтрувальної папером, під вакуумом. Екстракт переносили в мірну колбу (місткістю 10 мл) і доводили до мітки тим же розчинником. При вмісті каротиноїдів більше 50 мкг на 1 г жовтка проводили повторну екстракцію (10 мл); екстракти об'єднували, переносили в мірну колбу на 25 мл, доводили до мітки тим же розчинником.
Для ВЕРХ досліджень при обернено-фазовому варіанті використовували розчини, отримані екстракцією ацетоном; при нормально-фазовому варіанті до ацетонового екстракту додавали 10 мл гексану, воду (близько 50 мл), 10%-ний розчин хлориду натрію у воді, відокремлюючи нижній шар в ділильної воронці. Гексановий шар сушили додаванням прокаленного сульфату натрію.
Спектрофотометричні вимірювання виробляли з використанням КФК - 3а і кварцових кювет довжиною оптичного шляху 1 см.
Для досліджень використовували хроматографическую систему, що складається з насоса Altex 110A, детектора LCD2563 (X=436 нм) і інтегратора Shimadzu C-R3A. Колонки: 250x4 мм Діасфер - 110-С18 (6 мкм) (ЗАТ «БіоХімМак СТ») - для обернено-фазової ВЕРХ (ОФ), 250x4, 6 мм ZorbaxSil (5 мкм) - для нормально-фазової ВЕРХ (НФ). Рухливі фази: 0 - 20
об. % Ацетонітрилу в ацетоні (О...
