Гостищев І.А.
Холестерин - це представник класу стеринів, який присутній практично у всіх тканинах тварин організмів. З нього синтезуються кортикостероїди, статеві гормони, жовчні кислоти і вітамін D3. Холестерин (Рис.1) є незамінним структурним компонентом мембран і зовнішнього шару ліпопротеїнів плазми крові.
Рис. 1. Структурна формула холестерину (холеста - 5-ол - 3Ь).
Із загальної кількості холестерину, що міститься в людському організмі (250 г при масі тіла 65 кг), тільки 20% його надходить з їжею. В основному це речовина синтезується в організмі. У значній кількості холестерин містять продукти харчування тваринного походження: м'ясо, печінка, сало, яйця птахів та ін [1].
Куряче яйце є збалансованим джерелом амінокислот, ліпідів, вітамінів, мінеральних сполук. Яєчний жовток відомий як джерело високоякісного лецитину і найбільш біодоступних ксантофиллов лютеїну і зеаксантину, причому в потрібному для організму співвідношенні 4:1. Лише присутність холестерину насторожує споживача настільки, що відомі різні по жорсткості рекомендації за рівнем споживання яєць - від одного на тиждень до відсутності обмежень.
Дослідження останніх років свідчать про безпеку холестерину, що міститься в жовтку яєць. Здоровий організм здатний до саморегуляції рівня холестерину. Однак при захворюваннях серцево-судинної системи та порушеннях обміну речовин холестерин грає негативну роль [2]. Тому при підборі дієти необхідно враховувати вміст холестерину.
Експериментальна частина
До теперішнього часу запропоновано багато різних методів аналізу холестерину в біологічних об'єктах. Метод ВЕРХ дозволяє визначати вміст як самого холестерину, так і його ефірів, домагаючись високої селективності та ефективності аналізу [3 - 5].
Для контролю рівня холестерину в жовтку курячих яєць нами розроблений метод обернено-фазової ВЕРХ у неводному рухомій фазі (10 об.% Ацетонітрилу в ацетоні) з рефрактометрическим детектированием і використанням простої і швидкої пробопідготовки. До наважки акуратно відокремленого від білка і гомогенізованого жовтка додають заданий обсяг ацетону і наполягають при перемішуванні при температурі не нижче 200С. Отриманий розчин відокремлюють від твердого залишку і вводять в хроматограф. Перевагою пропонованого методу є можливість паралельного дослідження трігліцерідного составажіра,
де b - градуювальний коефіцієнт, S - площа піка на хроматограмі.
екстрагується ацетоном спільно з холестерином, рис.2. Цей же екстракт може бути використаний і для визначення каротиноїдів (з заміною Рефрактометричний детектора на спектрофотометрический). Вимірювання проводяться на одній і тій же хроматографіч...
