обмилюють ліпіди
До ліпідів відносять велику групу речовин рослинного і тваринного походження. Ці речовини дуже різнорідні за складом. Загальною характеристикою ліпідів є їх ставлення до розчинником - вони не розчиняються у воді і розчиняються в органічних розчинниках (бензол, діетиловий ефір). За допомогою цих розчинників їх виділяють з рослинної і тваринної матеріалу.
Ліпіди ділять на 2 групи по їх відношенню до гідролізу: обмилюють ліпіди і не обмилюють ліпіди. Обмилюють ліпіди гідролізуються у кислому і лужному середовищах. При гідролізі в лужному середовищі утворюються солі вищих карбонових кислот (мила), гліцерин та інші компоненти.
Прості ліпіди складаються з карбонових кислот, гліцерину або вищих спиртів.
При гідролізі складних ліпідів утворюються гліцерин, сфингозин, карбонові кислоти і інші речовини
Чи не обмилюють ліпіди гідролізу не піддавалося.
Вищі жирні кислоти. До складу обмилюють ліпідів входять різні карбонові кислоти від С4 до С28, в основному монокарбонові кислоти з неразветвленной ланцюгом і парним числом атомів вуглецю, що визначається особливостями біосинтезу. Найбільш поширені кислоти С16 і С18.
Біосинтез карбонових кислот
Насичені карбонові кислоти тверді, воскоподібні речовини, ненасичені - рідкі. Ненасичені кислоти існують тільки в цис-формі.
З насичених кислот в обмилюють ліпідах найбільш поширені пальмітинова і стеаринова. У деяких жирах зміст пальмітинової кислоти досягає 10 - 15% від загального вмісту кислот. Олеїнова кислота є найпоширенішою в природних ліпідах - у деяких жирах вона становить близько половини від загальної маси кислот. Людський організм здатний синтезувати насичені, а такі ненасичені карбонові кислоти. Однак лінолеву, ліноленову і арахідонову кислоти організм повинен отримувати з їжею, в основному з рослинними оліями. Ці кислоти називаються незамінними. Вони виконують ряд важливих функцій, зокрема є попередниками синтезу простагландинів, найважливіших гормональних біорегуляторів.
З насичених кислот в обмилюють ліпідах найбільш поширені пальмітинова і стеаринова. У деяких жирах зміст пальмітинової кислоти досягає 10-15% від загального вмісту кислот. Олеїнова кислота є найпоширенішою в природних ліпідах - у деяких жирах вона становить близько половини від загальної маси кислот. Людський організм здатний синтезувати насичені, а також ненасичені карбонові кислоти. Однак, линолієва, ліноленову і арахідонову кислоти організм повинен отримувати з їжею, в основному з рослинними оліями. Ці кислоти називаються незамінними. Вони виконують ряд важливих функцій, зокрема є попередниками синтезу простагландинів, найважливіших гормональних біорегуляторів.
Вищі жирні кислоти нерозчинні у Н2О. Так як їх молекули містять великий неполярний вуглеводневий радикал. Ця частина молекули кислоти є гідродробной, проте їх солі гідролізуються в Н2О, володіють хорошою розчинність, оскільки містять високополярние, аніон.
Вищі жирні кислоти мають хімічними властивостями карбонових кислот, а ненасичені до того ж і властивостями алкенів (реакції приєднанн...
