я, окисного розщеплення по подвійному зв'язку).
Важливою характеристикою ліпідів є йодне число - кількості J2 у м. яке здатне приєднувати 100 р. жиру.
обмилюють ліпіди можна розділити на прості і складні . Прості складаються тільки з спиртів і вищих жирних кислот. Складні - гліцерофосфоліпіди містять також залишки Н3РО4 та інші сполуки.
Гліколіпіди - в молекулі 2-х атомного аміноспірта сфігозіна, містять моно-або олігосахариди. Сфінголіпіди - в молекулі сфингозина містять залишок Н3РО4, етерифікованих холін.
У живих організмах обмилюють ліпіди виконують кілька важливих функцій. У них запасається енергія, що вивільняється при окислювальному розщепленні. Інший функцією обмилюють ліпідів є захисна функція. Разом з білками є основними структурними елементами клітинних мембран.
До прості липидам відносяться воску, масла і жири.
Воску являють собою складні ефіри вищих одноатомних спиртів і вищих жирних кислот. Так бджолиний віск складається в основному з цетилового ефіру пальмітинової кислоти і вищих жирних кислот. Воску виконують захисну функцію, покриваючи поверхню шкіри, хутра, листя і плодів. Використовується в якості основи кремів і мазей.
Жири та олії (рослинні жири) являють собою ефіри гліцерину і вищих жирних кислот, тобто це тріацілгліцеріни. Прості ліпіди тріацілгліцеріни. Прості: тріацілгліціріни містять залишки однакових кислот, а змішані - залишки різних кислот. Тверді тріацілгліцеріни містять залишки насичених кислот, а рідкі - ненасичені карбонові кислоти.
Хімічні властивості . Гідроліз протікає як в кислому, так і лужної середовищах (омилення) і являє собою звичайну реакцію гідролізу складного ефіру. Гідроліз протікає ступінчасто і продуктами повного гідролізу, є гліцерин і суміш вищих жирних кислот.
Реакції окислення ліпідів і вищих карбонових кислот протікають за участю подвійних зв'язків і утворюються нижчі карбонові кислоти, зокрема масляна кислота (прогоркание жиру). Окислення також відбувається в клітинних мембранах за участю АФК.
Бета - окислення. окислення жирів передує гідроліз, а потім насичені карбонові кислоти окислюються з розщепленням вуглеводневої скелета. При окисленні жирів виділяється енергія 37,7 кДж / моль (порівняти енергетичну цінність ліпідів і білків).
До складних липидам також відносяться ліпіди, які мають у молекулі фосфор і азотовмісні фрагменти і вуглеводні залишки.
Фосфоліпіди - похідні L-фосфатідовой кислоти
L-гліцеро - 3 фосфати.
Біфільние молекули фосфатидів складають біфільний шар клітинної мембрани.
Сфігоміеліни, цереброзиди і гангліозиди - похідні 2-х атомного спирту сфингозина.
Чи не обмилюють ліпіди
Похідні ізопрену - терпени і терпеноїди
ліпід кислота розщеплення окислення
Література
1. Суворов А.В.. Нікольський А.Б. Загальна хімія: Учеб. для вузів.- СПб.: Хімі...
