Нормативні посилання
ГОСТ Р 1.5-2002 ГСС РФ Стандарти. Загальні вимоги до побудови, викладення, змісту і позначення
ГОСТ 2.104-2006 ЕСКД Основні написи
ГОСТ 2.105-95 ЕСКД Загальні вимоги до текстових документів
ГОСТ 2.109-73 ЕСКД Основні вимоги до креслень
ГОСТ 2.316-2008 ЕСКД Правила нанесення написів, технічних вимог і таблиць на графічних документах. Загальні положення
ГОСТ 2.701-2008 ЕСКД Схеми. Види і типи. Загальні вимоги до виконання
ГОСТ 7.0.5-2008 СИБИД Бібліографічна посилання. Загальні вимоги
ГОСТ 7.9-95 СИБИД Реферат і анотація. Загальні вимоги
ГОСТ 7.80-2000 СИБИД Бібліографічний запис. Заголовок. Загальні вимоги та правила складання
ГОСТ 21.110-95 СПДС Правила виконання специфікації обладнання, виробів і матеріалів
ГОСТ Р 50763-2007 Послуги громадського харчування. Продукція громадського харчування, що реалізується населенню. Загальні технічні умови
СанПин 2.3.2.1078-01 Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи. Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів
ГОСТ Р 51232-2003 Вода питна. Технічні умови
СанПіН 2.1.4.1074-01 Питна вода. Гігієнічні вимоги до якості води централізованих систем питного водопостачання. Контроль якості.
РЕФЕРАТ
громадське харчування, проектування, РЕСТОРАН, кулінарна продукція, виробнича програма, технологічна карта, меню.
Мета роботи: розробка виробничої програми підприємства, організації роботи кухні, цехів, оцінка економічної ефективності ресторану на 280 посадочних місць.
У завдання роботи входило: обгрунтування актуальності будівництва ресторану, визначення основних джерел постачання сировиною та напівфабрикатами проектованого підприємства, режиму його роботи; вивчення організації роботи на підприємстві; охарактеризувати складське господарство; організацію роботи виробничих цехів і допоміжних служб; видів послуг з організації споживання та обслуговування, реалізації кулінарної продукції; виявити конкурентоспроможність підприємства; призвести технологічні розрахунки з розробки виробничої програми проектованого підприємства; призвести економічне обгрунтування ефективності даного проекту, вивчити охорону праці та протипожежну безпеку на підприємстві.
В результаті роботи складена виробнича програма підприємства, визначена рентабельність і окупність капіталовкладень.
ВСТУП
Сфера громадського харчування є в даний час однією з найперспективніших галузей економіки, що пов'язано, в першу чергу, із зростанням рівня життя росіян. Цим обумовлено підвищення інвестиційної привабливості ринку і його найбільших гравців в очах російських та іноземних інвесторів, поява все нових операторів і концепцій закладів, освоєння регіональних ринків найбільшими гравцями і розвиток супутніх ринків (ринку обладнання для підприємств громадського харчування і ринку посередницьких послуг).
Використовуючи досягнення сучасної науки про харчування, прогресивну...
