Звіт по інженерно-технологічній практиці
Організація роботи підприємства громадського харчування на прикладі ресторану «Пінська шляхта»
Зміст
Введення
. Загальна характеристика об'єкта громадського харчування
. Організація постачання
. Організація складського господарства
. Організація роботи цеху об'єкта громадського харчування
.1 Асортимент виробів, технологічні схеми виробництва продукції
.2 Види технологічного устаткування, використовуваного на підприємстві громадського харчування
.3 Планувальна схема цеху з розміщенням обладнання
. Стандартизація і управління якістю продукції на об'єкті ОП
. Охорона праці і техніка безпеки
. Індивідуальне завдання
Висновок
Список літератури
Додаток
постачання склад гарячий цех ресторан
Введення
Актуальність і необхідність проходження практики полягає в тому, що вона дозволяє повною мірою відчути і усвідомити специфіку майбутньої професії. У процесі роботи формуються навички використання теоретичних знань у практичній діяльності, вміння застосовувати оптимальні рішення в конкретних ситуаціях, здійснювати об'єктивну оцінку власних професійних якостей.
Торговий об'єкт громадського харчування - це пункт виробництва, переробки, продажу продукції власного виробництва, покупних товарів, надання послуг громадського харчування споживачеві.
Громадське харчування відіграє все більш зростаючу роль в житті сучасного суспільства. Це забезпечується, насамперед, зміною технологій переробки продуктів харчування, розвитком комунікацій, засобів доставки продукції та сировини.
За міжнародним документам термін громадське харчування характеризується такими різними визначеннями, як методи приготування великої кількості їжі, що виконуються без попередньої домовленості із споживачем raquo ;, або як будь-які види харчування, організованого поза домом raquo ;. У всьому світі підприємства громадського харчування належать або державному, або приватному сектору. Державний сектор громадського харчування включає в себе установи харчування для дітей, дошкільнят, школярів, військовослужбовців; осіб, які перебувають в ув'язненні; людей похилого віку та осіб, які перебувають на лікуванні в лікарні, а також їдальні для людей, зайнятих на службі в державному секторі. Приватний сектор також може включати в себе багато з перерахованих вище підприємств, а також ресторани та інші види торгових точок, що приносять дохід. Цей сектор включає також підприємства, які виробляють готову до вживання їжу, що продається через будь-який з перерахованих вище каналів.
Розвиток і поліпшення громадського харчування можливо в тому випадку, якщо проектування їдалень, кафе та ін. вестиметься із застосуванням нових форм обслуговування, передовий технології виробництва та раціональних прийомів розміщення цих підприємств.
1. Загальна характеристика об'єкта громадського харчування
Опис об'єкта громадського харчування.
Ресторан «Пінська шляхта» знаходиться за адресою: ул.Белова, 2, режим роботи: з 11:00 до 01:00, без вихідних.
Форма власності об'єкта громадського харчування приватна.
Середньооблікова чисельність працівників підприємства складає: 4 кухарі 6 розряду, 3 кухарі 5 розряду, 3 офіціанта 4 розряду, 2 офіціанта 2 розряду, 2 бармена, 1 адміністратор, 1 завідувач складом, 1 прибиральниця.
Ресторан «Пінська шляхта» був заснований в 2003 році. Приміщення, займане рестораном, розташовується на жвавій вулиці міста. Для безпеки гостей та їх майна, облаштований зручний під'їзд автотранспортом.
До складу будинку ресторану входять: торговий зал, виробничі приміщення, адміністративні приміщення, складські приміщення, приміщення для персоналу.
Торговий зал ресторану являє собою кілька окремих залів з індивідуальним інтер'єром, витриманому в дусі білоруської національності. Зал ресторану розрахований на 80-100 посадочних місць. Він користується попитом для проведення весіль, ювілеїв, урочистих заходів. До складу виробничих приміщень входять: гарячий і холодний цехи, мийна посуду, складське приміщення.
Виробничі приміщення оснащені всім необхідним обладнанням (плити, духові шафи, холодильне обладнання тощо) та інвентарем (ножі, дошки, сковороди, і т.д.).
Мийна кухонного посуду оснащена раковинами для миття і оп...
