Міністерство освіти и науки України
Харківський державний університет харчування
та торговли
Навчально-науковий інститут харчових технологій та бізнесу
Кафедра технології харчування
Курсова робота
з дисципліни »СПЕЦІАЛЬНІ технології харчових ПРОДУКТІВ»
на тему: »Організаційно-технологічні заходь Щодо розробки та Впровадження інноваційніх услуг страв тушкування з риби»
Студентки
Уксусової К.М
Зміст
Вступ
. Розробка основних положень Концепції закладу ресторанного господарства, обгрунтування та розробка меню
. Обгрунтування та розробка послуги-новації (продукту / технології) згідно до Концепції ЗРГ
.1 Аналітічні Дослідження
.2 Формування технологічної складової розробки
.3 Визначення крітеріїв якості готової ПРОДУКЦІЇ
.4 Розробка паспорту продукту
. Експертиза якості та безпечності послуги-новації
. Розробка плану інноваційного проекту
. Оцінка ефектівності інноваційніх услуг
Висновки
Література
Додатки
Вступ
Основними причинами Вивчення та Введення інновацій у підпріємствах ресторанного господарства є: Посилення конкурентної Боротьби та намагання здобудуть на прайси конкурентні ПЕРЕВАГА и максимізувати прибуток; ЗРОСТАННЯ попиту споживачів; забезпечення престижу ПІДПРИЄМСТВА та Швидке Вирішення проблем, что могут вінікнуті на підпріємстві; Вивчення наукових новинок та їх Впровадження у виробничий процес з метою Поліпшення результатів ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА.
Інновації, як результат інноваційної ДІЯЛЬНОСТІ, з одного боку, повінні буті орієнтовані на краще, більш повне удовольствие Запитів споживачів, а з Іншого - на Отримання Певного економічного ЕФЕКТ у вігляді прибутку для предприятий, что ініціюють їх розробка и упровадження. На нашу мнение, інноваційна діяльність - це вид ДІЯЛЬНОСТІ, пов'язаний Із трансформацією наукових ДОСЛІДЖЕНЬ и розробок у новий чи покращений продукт, Який запропонованій на прайси, в новий чи покращений технологічний процес або якісно новий підхід до виробництва та Надання Суспільно необхідніх услуг. [9. 1]
СЬОГОДНІ галузь ресторанного господарства набуває швидких темпів розвітку. Щоб встояті на прайси та втріматі існуючі позіції, нужно шукати новіх Шляхів Поліпшення фінансово-економічного стану. Постійно вінікає необхідність знаходіті Нові Варіанти Вдосконалення процеса обслуговування споживачів ресторанних предприятий для успішного Існування на прайси ресторанних послуг та Підвищення прибутку. Якість обслуговування та Якість Надання послуг - є невід ємнімі ськладової ефектівності роботи закладу ресторанного господарства, Завдяк Яким Можливо втріматі споживача.
1. Розробка основних положень Концепції закладу ресторанного господарства, обгрунтування та розробка меню
Аналіз аналогічніх ЗРГ.
Гастрономічній ресторан «Єрник», Відкритий Юлією Вісоцької та Андрієм Кончаловський в кінці 2011 року на перетіні Великої Грузінської и Б...
