Введення
У кулінарії англійці довгий час так само прихильні традиціям, як і багато в чому іншому. День англійців впродовж століть починався з яєчні із смаженим беконом, помідорами, грибами, сосисками і кров'яною ковбасою і часто починається так і сьогодні, особливо по вихідним. Правда, напружений графік сучасного життя змушує їх частіше вибирати на сніданок кукурудзяні пластівці і сухі сніданки, особливо англійським вважається Weetabix. Але після сніданку вас обов'язково чекатиме чашка чаю і зарум'янений тост з апельсиновим джемом. Ланч, або другий сніданок, подавали в половині другого, а потім слідував чай ??або легкий обід в 5:00 і вечеря в 7.
Донині популярні закуски і бутерброди - трикутні бутерброди стали вже однією з непохитних англійських традицій. Самими класичними вважаються трикутними бутерброди з огірками на білому хлібі. З перших блюд поширені супи-пюре і бульйони, але подають їх рідко, вони не є невід'ємною частиною щоденної трапези. Спеції і трави в класичній кухні вживаються дуже скупо, хоча зараз англійські кулінари привчають британців користуватися великою кількістю трав і спецій.
Англійці їли дуже багато м'яса: яловичину, телятину, баранину, свинину. Його запікали цілком з кров'ю або розрізали на стейки і зажарювали на сковороді. До м'яса неодмінно подавали підливку (gravy), йоркширський пудинг, запечені і варені овочі (зазвичай, картопля, морква і капуста) і пікулі. Тепер таке блюдо подається в основному по неділях і називається sunday lunch.
В англійській національній кухні є чимало традиційних страв. Не можна не згадати про солодких і несолодких пудингах, які подають до м'яса або на десерт, картопляних запіканках з яловичим, баранячим фаршем і рибою (shepherds, cottage and fisherman's pies) і піджарки. Багато з традиційних страв подаються тільки на свята. Серед них популярні різдвяний пудинг до Різдва, хрестові булочки до Великодня, картопля з сосисками (bangers and mash) до Bonfire Night (до дня Гая Фокса). Традиційними святковими стравами є також фарширована індичка з овочевим гарніром, святковий торт та ін
З хмільних напоїв особливо популярно пиво - чорний ель і портер, причому особливо цінується бочкове пиво, а також віскі, джин, бренді, ром, портвейн.
1. Історія традиції 5-ти годинного чаю
англійська національна кухня
У минулому соціальне становище людини визначалося по тому, яким чином він обідав, чи брав він «afternoon tea» або «high tea».
«Чаєм опівдні» називався легкий і витончений прийом їжі, який був, в-основному, у аристократії з її неквапливим способом життя. І приймали його між легким сніданком і пізнім обідом, зазвичай між 3 годинами і 5 годинами дня.
«Ранній вечеря з чаєм» (High tea) був більш істотним прийомом їжі і включав в себе м'ясо або рибу, і це, дійсно, був ранній обід, який добре задовольняв потреби середнього класу і нижчих станів після довгого дня на роботі.
Традиція приймати «чай опівдні» не існувало до 19 століття. Сніданок тоді був дуже раннім, а обід подавався тільки в 8 або 9 години вечора. Так було до Анни, сьомий Герцогині Бедфорда, яка одного разу опівдні попросила принести їй в кімнату чай і легкі закуски. Це було приблизно в 1830 році, з якого і піш...
