Міністерство освіти Республіки Карелія
ГАОУ СПО РК В«Коледж технології та підприємництваВ»
Курсова робота з Технології продукції громадського харчування
на тему: Традиції харчування і особливості приготування страв індійської кухні
Введення
Рослинна їжа - основа харчування народів Індії. Рис, кукурудза, дав, горох, сочевиця та інші бобові, а також коржики з нижчих сортів борошна (чапати) і овочі - невід'ємна частина індійської кухні. p align="justify"> Більшість жителів цієї країни не їдять м'яса. Виняток становлять мусульмани, які вживають страви з баранини, козлятини, птиці. Суворо заборонено різними релігійними законами і стародавніми звичаями їсти м'ясо корови і взагалі м'ясо великої рогатої худоби. Перевага віддається блюдам з риби (особливо прісноводної), а також страв з кальмарів, омарів, креветок і устриць. p align="justify"> Для індійської національної кухні характерне використання великої кількості часнику і перцю. Найпопулярнішою приправою в Індії є каррі, з якої готують багато соусів. До їх складу входять червоний і чорний перець, кориця, гвоздика, імбир, горіхи, м'ята, гірчиця, майонез, петрушка, кріп, часник, шафран, цибуля, помідори та ін Також поширені такі соуси як гострий соус анчар, зварений з фруктів із спеціями, червоний гострий соус масала.
Індійці дуже люблять плов, зварений з бобовими, а іноді і з овочами, з додаванням невеликої кількості рослинного масла.
Важливе місце в харчуванні займають фрукти: баштанні, сушений і свіжий тутовік, абрикоси, яблука і т.д.
Дуже популярний в Індії чай, який п'ють з гарячим молоком, причому молоко подають окремо. Не меншою симпатією користуються такі напої, як кава, німбу панч, приготований з соку лимона і води, чангже - з соку квашеної моркви і гірчичного насіння, сік манго. p align="justify"> Страви в Індії подають на великому, круглому підносі, мідному або з нержавіючої сталі. На піднос ставлять катори - металеві чашечки для кожної страви, які розташовуються по краях талі, а в центрі катори з обов'язковим атрибутом - відвареним рисом. p align="justify"> Спиртні напої в Індії не прийнято подавати за обідом, а їжу зазвичай запивають холодною водою, яку наливають в металеві склянки і обов'язково розташовують зліва від талі.
При кожному прийомі їжі на стіл завжди ставлять фрукти або фруктові соки, спеції.
Столових приладів в Індії не існує. Індуси не вживають ні паличок, ні європейських столових приладів - вони користуються В«природними приладамиВ», тобто руками. Забруднені їжею пальці обмивають тут же в приготованих для цієї мети спеціальних мисках, розставлених на столах. p align="justify"> Єдиної індійської кух...
